Guía para ahorrar, pero no tanto: los modelos demasiado baratos duran poco
El material, el tamaño, la tapa, los niveles de la rejilla y el tipo de combustible redundan en un buen asado.
Si quiere prepararse hoy para la temporada de asados que comienza en septiembre, no importa tan sólo el presupuesto: al cotizar parrillas de terraza debe analizar la materialidad y el tamaño de la estructura.
1. Presupuesto. En el mercado hoy es posible encontrar parrillas económicas a carbón desde $40.000 y desde $80.000 a gas, indica la gerente de negocios aire libre de Sodimac, Carolina Reyes. «En las opciones de gama media hay entre $199.990 y $350.000; los modelos premium pueden superar los $499.990».
2. La tapa. Al chef y administrador gastronómico Ari Zúñiga, docente de Gastronomía en Inacap Apoquindo, le gustan las parrillas cerradas y con tapa porque permiten ahumar las carnes. Jessica Moya, directora de la escuela de Gastronomía de Duoc UC, añade que ayudan a reducir el olor cuando la carne se está cociendo, para no molestar a los vecinos. «Y también te permiten concentrar mejor el calor», destaca.
3. Tamaño. Aunque no haga tantos asados y su familia sea chica, evite comprar miniparrillas. «Cuando se tienen visitas hay que estar preparando el asado por etapas. Por eso, mejor siempre buscar una que sea un poco más grande del tamaño familiar», sugiere Zúñiga.
4. Combustible. Cada tipo de parrilla -a carbón, eléctrica o gas- tiene sus pros y contras. Zúñiga prefiere el carbón para patios y terrazas abiertas: «Es la que más sabor entrega, porque la grasa gotea sobre las brasas y genera ese aroma ahumado que caracteriza al asado tradicional». Para departamentos, recomienda modelos a gas por sobre los eléctricos: «Funcionan con gas licuado en cilindro o conectadas a la red. Se encienden en minutos, el control de temperatura es mucho más preciso gracias a los quemadores independientes y la limpieza es simple: no hay cenizas, sólo la bandeja de grasa. El contra es el sabor: se acerca más a la plancha que al asado». ¿Y las parrillas eléctricas? «Salpican y manchan todo. Son las más simples y seguras, se enchufan y listo, casi no tienen mantención y uno no depende de comprar carbón ni gas. Por eso es la opción casi obligatoria en departamentos».
5. Dos niveles. Moya opina que la parrilla debe tener al menos dos niveles para la cocción: «Te permite regular la altura para que ciertas carnes no se quemen. O si hay una carne que ya está lista y quieres colocar otra, subes la que ya está lista». Zúñiga advierte que este detalle es fundamental, porque hay cortes como la entraña o punta de ganso «que necesitan fuego suave».
6. Material. Si quiere que duren, lo ideal es elegir parrillas de acero inoxidable. «Mientras los modelos de entrada suelen tener rejillas de alambre delgado y una estructura más liviana, las parrillas de mayor calidad cuentan con rejillas de hierro fundido que retienen mejor el calor. Las estructuras en acero grueso o inoxidable garantizan mayor durabilidad», detalla Reyes. Moya agrega que las de acero inoxidable «son más fáciles de limpiar, porque no se les pega tanto la grasa como a un metal común y corriente».
7. Desmonte. Zúñiga comenta que lo ideal es que la parrilla sea fácil de desmontar para mantener y limpiar bien la zona donde caen la grasa o jugo de la carne. Eso ayuda a que dure más tiempo.
8. Espacio. Los especialistas coinciden en que, para la comodidad del usuario, la parrilla debiera tener una zona donde dejar la tabla para cortar la carne. Hay que asegurarse de que la estructura de la parrilla no se mueva demasiado. «Debe que ser firme para que no se mueva cuando se corte la carne», dice Zúñiga.
9. Multifuncionales. Reyes destaca que en Sodimac están vendiendo nuevas opciones a carbón, como las parrillas modelo kamado: son ovaladas, con un cuerpo de cerámica y consumo mínimo de carbón; funcionan también como horno y ahumador. También hay de medio tambor con ahumador o leñero incorporado. «Dentro de las parrillas a gas hay multifuncionales, que funcionan como parrilla, plancha e incluso horno de pizza. Hay una parrilla a gas con un módulo con lavaplatos y un modelo con una superficie de gas y de carbón», detalla Reyes.
10. Utensilios básicos. Los parrilleros apuntan a que es clave tener a mano al menos un cuchillo con buen filo y de mínimo 20 cm para cortar la carne y sacar durezas; también unas tenazas para dar vuelta las proteínas sin pincharlas y guantes para proteger las manos del calor. «Ayudan a tomar brasas calientes si llegasen a caer al suelo, o tomar utensilios como sartenes de hierro de la parrilla», explica Zúñiga. Y el infaltable es la pechera o delantal, para proteger la ropa y el cuerpo de las chispas y no ensuciarse.
