Su catálogo lo conforman más de 60 variedades de mermeladas
Al desayuno o a la hora del té. Las mermeladas son infaltables en muchas casas chilenas. Marianela Acevedo comenzó a producirlas a partir de la misma fruta que cosechaba en su huerta en la localidad de Lora (comuna de Licantén), y actualmente también se abastece de otros agricultores de la región del Maule.
Las comercializa bajo la marca Sabores del Mataquito en su propia tienda, provee a pastelerías que las utilizan como insumo y también las distribuye a locales de la capital, como la tienda Mercoop del Mercado Urbano Tobalaba, y a través de su sitio web.
Gabriel Cabrera, hijo de Marianela Acevedo, cuenta la historia de la fábrica. «Nos trasladamos en 1998 desde Santiago a Licantén. Mi mamá tenía cuatro hectáreas con frambuesas, pero en el año 2005 bajaron mucho los precios de esta fruta y quiso darles un valor agregado a los cultivos. Comenzó con 20 frascos de mermelada e implementó una sala de venta muy pequeña para ofrecerlos. Posteriormente, lanzamos la mermelada de mora silvestre y ahora tenemos más de 60 sabores, junto con pastas de ajo con diferentes hierbas, manjares, pastas agridulces, para acompañar quesos o adobar carnes, y conservas de papayas. Mucha gente cree que en esta zona no hay papayas, pero en Iloca sus cultivos tienen más de 30 años».
Con el apoyo de Indap -servicio del cual son usuarios- implementaron la sala de proceso y mejoraron la sala de ventas, construyeron una bodega de materiales y consiguieron apoyo para participar en ferias. «Con mi papá, Pablo Cabrera, le decíamos a mi mamá que todo el mundo hace mermeladas, pero ella respondía que las suyas iban a ser diferentes. Nos convenció y en estos momentos producimos 12.000 frascos al año aproximadamente», afirma Cabrera.
Las mermeladas elaboradas con frutas de la temporada, ¿son valoradas por el consumidor?
«Sí, la gente busca productos más artesanales y naturales, que no tengan tantos preservantes. Por eso mismo, creo, cumplimos 20 años y tenemos clientes habituales. Al igual que las mermeladas, el manjar ha tenido éxito porque nuestros clientes recuerdan las recetas de su abuela. El manjar se ha vendido mucho e incluso algunos en el verano pasan a la fábrica y se lo llevan caliente (antes de que esté en su sala de ventas). También producimos manjar con coco o almendra, pero el clásico es el que más se vende, debido a que valoran su receta tradicional. La leche la compramos a un pequeño agricultor vecino».
¿Cuáles son las principales ocasiones de consumo de las mermeladas?
«En el desayuno. Las pastas de ajo las ocupan en tablas para compartir con más gente y las conservas se piden harto como una opción de postre. Hay sabores de mermeladas, como la de rosa mosqueta, que le gustan a nuestro público que tiene más de 45 años y los clientes más jóvenes se inclinan por las mezclas, como las mermeladas de manzana con piña o kiwi, de naranja con piña, de peras al vino o de higo con nuez. Los productos se distribuyen en frascos de 260 y de 500 gramos. Antes los ofrecíamos en una presentación de un kilo, pero las familias buscan llevar más productos en menor cantidad».
Proveedores de chocolaterías, restaurantes y cafeterías
Los productos de Sabores de Mataquito están disponibles en negocios de distintos rubros. Tal como cuenta Gabriel Cabrera se contactaron con locales de Santiago gracias a su participación en ferias como las que organizan Indap, Fosis y Sercotec, además de distintas vendimias. «Específicamente, en una Expo Mundo Rural se acercó el representante de Mercoop, porque estaba interesado en tenerlas en su negocio, y ahora venden casi todos nuestros productos. Además, también entregamos a la tienda Mundo Rural en la capital. Nuestros productos también estuvieron en las Tortas Montero, en la región del Maule. Estamos renegociando con ellos para entregar las mermeladas de la nueva temporada, porque nosotros no congelamos las frutas. En Talca, la chocolatería Cariños del Maule rellena sus bombones y alfajores; en restaurantes piden las conservas y, además, proveemos a cafeterías. Por ejemplo, si obtenemos guinda ácida, producimos mermeladas de ese sabor solo en enero».
¿Cuáles son sus siguientes pasos?
«Me gustaría crecer sin esclavizarme, no quiero abarcar mucho volumen, ya que busco mantener la calidad y los sabores. Me gustaría tener un local propio en Santiago».
Sabores del Mataquito
Web: www.saboresdelmataquito.cl
Mail: [email protected]
Teléfono: +56 9 95792566
Instagram: @saboresdelmataquito
