La Cocina Progresiva India lo espera en Vitacura

¿Novedades gastronómicas en Santiago? Para satisfacción de sus clientes, el restaurante Rishtedar de Vitacura se lanzó en su proyecto «Indian Progressive Cuisine». Su propietario, Vikram Thadani, es hombre de dos mundos: conoce la chilenidad, y también la tierra de sus padres. Lo secundan experimentados cocineros como el indio Atul Negi y el peruano Alexander Dioses. Su propuesta resulta una aproximación de técnicas y recetas de ese país-continente aplicadas con buen manejo a productos nativos de nuestra América.

¿Cuál es el resultado? Como muestra, poder saborear media docena de espléndidos ostiones (Bindi Oysters), crecidos en la corriente fría de Humboldt, servidos con un toque de tamarindo, con delicado puré de coliflor, entre trozo de crujiente okra, sabroso vegetal. Esto sólo lo entenderá si usted mismo pone al luminoso molusco, así adobado, en su boca…

Si la humanidad completa es fruto del mestizaje, ¿qué pasa con los alimentos? Un afortunado maridaje es el del pulpo del norte bautizado Octopus Tikka Masala. Cocinado en su punto, con un toque cremoso vegetal y el oriental condimento: una atracción.

Y por esa vía, los experimentados chefs en su plato Machi Chole acompañan la merluza austral, coloreada de rojo, con ensalada de garbanzos; reemplazan la samosa india por una empanada local, que rellenan con su pollo a la mantequilla o butter chicken. ¿Se gana o se pierde? Saboreando un buen vino es grato argumentar a favor o en contra, por el placer de hacerlo.

Y la experiencia sigue. Con la quínoa, la palta enfrentadas con el curry de Goa, esa ex colonia portuguesa. Sin olvidar una versión de ñoqui con cordero. Y su culminación: los sándwicho emparedados indios, con butter chicken y chutney. O con palta cremosa y ají encurtido, en toda una aventura para comentar y opinar en esta flamante primavera.

Rishtedar Vitacura
Restaurante indio
Vitacura 5461
F. 9 8888 3581