Crecen los locales donde el rey es el pan con carne
De la mechada al pernil, pasando por el wagyú, las opciones son generosas y cada vez más producidas.
El sándwich es una opción que no falla si se presenta un hambre voraz y poco tiempo para saciarla. Y, aparte de lugares tradicionales como las fuentes Alemana, Suiza y Chilena, cada vez hay más locales donde el sándwich es primordial.
Hace cinco meses se instalaron dos sandwicherías en el barrio Bellavista. En Constitución con Dardignac se encuentra Ciudad vieja, donde la idea es «llevar los platos de comidas al pan, pensando en los asados en la casa, cuando nos sobra la carne y en la noche la preparamos en el pan. Eso queda delicioso y quisimos continuar con esa costumbre», según relata la dueña, Valentina Kaulen.
El plato estrella de Ciudad vieja es el «Chanchito con relleno», que consta de cerdo asado, morcilla con hierbabuena, camote, salsa criolla y lechuga, acompañado con unas ricas papas fritas. Cuesta $3.900.
Caminando por Constitución hacia el cerro San Cristóbal, en la esquina de Antonia López de Bello, está la sanguchería Fresia, que ofrece panes a la chilena. «Es decir, recurrimos a las típicas bases como churrasco, lomito, arrollado y pernil, con productos de excelencia», apunta Aníbal Irarrázabal, dueño del local. «Acá prefieren el churrasco italiano, la mechada chacarera y el arrollado italiano, pero nuestro sánguche estrella es el pernil ($3.200), porque lo preparamos de forma que la carne no queda reseca, sino sabrosa y jugosa».
Para todo gusto
Hay algunos locales que ya llevan su tiempo, en promedio tres años. Donde se esmeran por entregar suculentos panes. «El palacio del sándwich», en Vitacura 7612, tiene 26 variedades a probar. «El más vendido es el Canadiense, que tiene carne, tocino, queso, lechuga, tomate y mayonesa casera», declara el maestro de cocina Alexis Linero. La carne puede ser churrasco, lomito, pollo, hamburguesa casera o mechada. El pan es grandote (mide 22 cm.), por lo que fácilmente se puede compartir.
También está la sandwichería de estilo gringo Mr. Jack, especialista en hamburguesas caseras premium gourmet . Allá se pueden deleitar con sofisticados panes con carne molida. «Una burger destacada es la que tiene carne de wagyú, láminas de palta, queso mantecoso fundido, rodajas de tomate y lechuga hidropónica, acompañada de papas fritas», apunta Rodrigo Millas, dueño del local de Tabancura 1108.
Y en el Junta Nacional, del Parque Bustamante (Ramón Carnicer casi esquina Rancagua), «se sirve comida gourmet con un toque clásico, entre ellos, cuatro tipo de sándwiches con ingredientes bien chilenos», afirma Miguel Ángel Vega, maestro de cocina del restaurante.
«El sandwich estrella es el de mechada en sus tres opciones: italiano, luco o chacarero. Es el ícono, porque es un sanguchote, no es normal», agrega. Son 330 gramos de carne y un pan de 20 cm. de largo por 8 de ancho.
En Bellavista. En el Fresia preparan esta mechada chacarera que cuesta $3.200.
Megamechada.
El sándwich estrella del Junta nacional contiene 330 gr. de carne y cuesta $4.900.
De la realeza.
El Palacio del sándwich no se anda con chicas. Acá, el Candiense, de 20 cm., que se puede compartir. Cuesta $3.850.
Hamburguesa top.
Por $5.900, Mr. Jack incluye en su carta una opción con carne de wagyú
Recuadro :
5 ingredientes tiene el «Chanchito relleno» de Ciudad vieja. Los principales son cerdo asado y morcilla con hierbabuena.
