Feliz balance de los fonderos en Santiago: califican a 2024 como un año histórico
En el Parque OHiggins y el Parque Intercomunal de La Reina se lucieron los anticuchos y terremotos.
¿Cómo les fue a los fonderos capitalinos este año? Aunque algunos esperaban algo más del Dieciocho XL, al hacer un balance la gran mayoría destaca que 2024 fue bueno en cuanto a ventas. Este domingo, muchos sacaban cuentas alegres en populares puntos donde se celebraron masivamente las Fiestas Patrias.
Mario Necul, dueño de la fonda «Terremoto 9.5» del Parque OHiggins, con 28 años de experiencia como fondero, afirma que «los tres primeros días fueron espectaculares», resaltando que «vino mucha más gente» y que, a su juicio, el lugar se reafirmó como «la catedral de las fondas a nivel nacional». ¿Y las quejas por los altos precios? «Todo sube, es imposible mantener los precios año a año», reconoce.
Francisco Rodríguez, de la fonda «Kathy Invita», calificó este 2024 como «nuestro mejor año de los cuatro años que hemos estado». Calcula que «vendimos 12 mil empanadas, más del doble que el año pasado». Su estrategia, revela, fue comprar con anticipación para sortear el alza de precios; para adaptarse a los cambios en el paladar de los consumidores sumó productos a su menú, como empanadas vegetarianas y choripanes veganos.
Maximiliano Muñoz, al frente de la fonda «Terremoto 9.0», vendió más de 20 mil terremotos este año: «Fue el mejor año que he tenido». Según dice, su pipeño -traído directamente desde Licantén- se ha ido perfeccionando a lo largo de sus más de 20 años en el rubro.
Muñoz también resalta la seguridad: «Cada año va mejorando más. Recuerdo fondas de hace 20 años donde uno no podía venir tranquilo por la delincuencia. Hoy el Parque OHiggins y el Estadio Nacional son las fondas más seguras de la Región Metropolitana, sin duda. Mucha tecnología, mucha inteligencia artificial con cámaras específicas. Estoy agradecido de la producción, que ha hecho un excelente trabajo, y eso se refleja en la cantidad de público masivo que llega al parque».
Mucha comida
En el Parque Intercomunal de La Reina a las fondas en general les fue bien. Elías Zirene, de «Donde El Turco», debutó como fondero este año en la Semana de la Chilenidad. Aunque esperaba más, dice, aún así fue un buen septiembre para él y su equipo.
José Tomás Rojas, quien lidera la fonda «Donde Está el Tomy» desde hace 15 años, confiesa que «este año ha sido el mejor año que he tenido como fondero», con 20% más de ventas respecto a 2023. Su estrella fue el anticucho de lomo liso: vendió más de 2.000 kilos de carne, reajustando su precio de $10.000 a $8.000 la unidad el último día, lo que atrajo aún más clientes.
Cristian Catalán, dueño de la fonda «La Querencia» y con 18 años de experiencia, calificó este 2024 como un «año histórico»: vendió entre 6.500 y 6.800 anticuchos, que suman alrededor de 2.100 kilos de carne. «Es un evento que ya está probado, cuenta con seguridad y es familiar, así que mantiene los estándares de años anteriores», valora.
Macarena Lemus, de la fonda «Los Compipas», con más de 10 años de trayectoria, también reporta mejores ventas que el año pasado. Sus productos estrella fueron el anticucho y el terremoto: vendió más de mil unidades de cada uno. ¿Algún problema? Algunos locales les vendieron alcohol a menores de edad, lamenta. «Vendimos más comida que alcohol», señala, marcando una tendencia distinta en comparación a otros fonderos.
Y como siempre en el gremio, hubo quienes quedaron disconformes. Samuel López, de «Los Cánsate Nunca», asegura que «vendimos bajo lo esperado». Los primeros días sirvieron solo para recuperar la inversión, indica, protestando contra «la competencia desleal» de otros fonderos, quienes según dice ofrecían precios bajo lo establecido. Recalca, eso sí, que no terminó con números rojos: dentro de todo le fue bien, cierra, anticipando su regreso para el próximo año.
