Su procedimiento es distinto a la elaboración industrial, porque se trabaja a mano
Se caracterizan por alcoholes de muy buena calidad, destilaciones muy cuidadas y años de guarda en barricas de madera.
Comenta que casi todas las marcas tradicionales de pisco que tienen destilería propia cuentan con su propia línea de pisco premium y súper premium. «Son alcoholes envejecidos en barricas de roble francés o americano. Tienen muy bonitas etiquetas y packaging. Son botellas muy buenas: algunas son verdaderas obras de arte. Muchas de ellas son ediciones limitadas e inclusive algunas son numeradas y apuntan a un segmento del mercado que obviamente tiene un poder adquisitivo mayor y está dispuesto a pagar más por una botella de pisco premium».
¿Quiénes las compran?
«Algunos clientes compran las botellas para coleccionarlas. Es un segmento que siempre se mantiene, independiente de los vaivenes de la economía. Hoy hay mucha oferta de pisco premium y súper premium».
¿En qué se diferencia un pisco premium de un súper premium?
«Algunas marcas le ponen súper premium como para darle un plus. Pero en general se habla de piscos premium».
¿Cómo se detectan?
«El consumidor lo detecta por la imagen que tiene y después experimentándolo».
Muchos de estos productos se consiguen desde los $20.000 hasta los $568.000 (Horcón Quemado 1909).
Fernando Antonio Bou Ruiz-Aburto, fundador y representante de Pisco Bou Legado, sostiene que estos precios responden a que el proceso de elaboración es totalmente distinto a un pisco industrializado. «Las pisqueras medianas o pequeñas generalmente crean sus piscos a mano, por lo que su embotellamiento es totalmente artesanal, y esto hace que la calidad sea enteramente distinta, ya que se nota cuando el productor está encima de la elaboración completa. Los piscos no industrializados son de un nivel totalmente superior, considerando también que la selección de uva es parte importante para forjar un espirituoso premium».
Hace hincapié en que hoy existen más de 170 etiquetas de pisco en nuestro país, de las cuales 15 o 20 son equiparables con los mejores whiskys o coñacs del mundo, y no son marcas que se encuentran fácilmente en el retail o en botillerías locales.
¿Qué proceso tiene el Pisco Bou Legado que lo hace ser de gama premium?
«Nosotros tenemos un conocimiento familiar en la elaboración de pisco centenario, ya que este legado familiar empezó a principios del 1900, con Antonio Bou Suñer, que llegó desde España al norte Chile a elaborar su pisco. Somos la tercera generación de la continuidad pisquera en este rubro, que justamente el enfoque de nuestra empresa es cuidar esa tradición».
Cuentan con 5 variedades: Bou Legado Especial 35°, Bou Legado Reservado 40° blanco, Bou Legado Reservado 40° Roble, con una guarda en barricas de roble francés nuevas por 18 meses; un Gran Pisco de 50°, con una guarda de 28 meses en roble francés nuevo; y el Gran Pisco Bou Legado 46°, que tiene una guarda en roble francés de 7 años. «Este último salió elegido como el mejor espirituoso y mejor pisco envejecido 2023».
¿A qué valor se consiguen?
«Los precios varían entre los $13.990 y los $65.990. Y se pueden encontrar en las mejores tiendas del país o en bouonline.cl».
Identidad única
Una mirada similar tienen en Miguel Torres Chile, proveedores del pisco El Gobernador. «Los piscos premium se destacan por su identidad única. Tienen un proceso individual y especializado, tanto en el control de madurez, sector de cosecha de la uva, cosecha, fermentación y destilación. Esta especialización también se refleja en la selección de materias primas de la más alta calidad, el cuidado en su producción, y la representación del lugar de origen».
«Cada detalle de su elaboración busca resaltar las características singulares de la uva y el terroir, logrando así una expresión auténtica y diferenciada. Además, la calidad superior se manifiesta en la pureza y el sabor del producto, en su presentación y en la historia que transmite. Es esta combinación de calidad, autenticidad e identidad lo que justifica el precio más alto en el mercado», admite.
¿Qué proceso tienen los piscos que los convierte en uno de gama premium?
«Estas bebidas se caracterizan por la selección rigurosa de las mejores uvas, buscando aquellas que sean únicas y expresivas. La producción de estos piscos sigue un proceso altamente controlado, comenzando con la fermentación de mostos frescos para obtener un mayor desarrollo de aromas y sabores. La destilación se realiza en alambiques de cobre, que permiten extraer los compuestos más finos de la uva, logrando una pureza y suavidad excepcionales».
En algunos casos, añade, el pisco puede pasar por un proceso de envejecimiento en barricas de roble, lo que añade complejidad y notas más intensas al destilado». Además, las tecnologías avanzadas de filtración y control de temperatura aseguran una calidad constante y una experiencia sensorial refinada».
