Abogado dicta curso para hacer pizzas: «Se asemeja a un juicio»

Para el abogado Julio Cuevas, la pizza era un hobby de fines de semana, pero recibía tantos elogios cuando invitaba a sus amigos que abrió su propio local: «Omertá» en Bellavista, que cerró por el estallido social.

Durante la pandemia se dedicó a enseñar. «Se me ocurrió hacer cursos online y terminé con más de 500 alumnos».

Todo derivó en que lo contrataran para asesorías en terreno. «Combiné mi profesión y me transformé también en asesor legal: veía todo lo que era emprendimiento, temas societarios y laborales». Evaluando el mercado, se dio cuenta de que había muchos talleres informales. «Tomamos la decisión con mi socio de traer a la academia más importante del mundo en pizzería: la Academia Pizzaioli, franquicia estadounidense que tiene más de 150 sedes y donde para ser instructor debes capacitarte y acreditar experiencia» ( accademiapizzaioli.com , ).

El próximo curso intensivo está agendado para fines de mayo, con una duración de 40 horas repartidas en 5 días. «Concluye con un examen de aprobación teórico y práctico».

¿En qué es diferente a otros cursos?

«No hacemos el curso en una pizzería, sino en una escuela de cocina internacional y con instrumentos profesionales, no con hornos eléctricos sino con hornos que trajimos desde Italia. Además contamos con un certificado internacional que tiene validez afuera».

¿Es muy diferente ser abogado a ser instructor de pizza?

«No tanto, porque debes tener la capacidad de expresarte y enseñar de manera didáctica. Hay que hablar en fácil: como abogado tienes que bajar 4 o 5 niveles para que el cliente te entienda. El curso se asemeja mucho a un juicio, debes mantener atentos y entretenidos a los alumnos durante cinco días. He armado materiales didácticos para que la gente practique estirar la pizza, algo que no estaba dentro de la academia, pero que incluimos para mejorar la metodología de enseñanza».

¿Le ha tocado reprobar alumnos?

«Sí, en todos los cursos se ha reprobado a alguien porque no alcanza la capacidad técnica ni teórica. La garantía es que si alguien repite o reprueba, si quiere darlo de nuevo es gratis».

¿Puedo dedicarme a ser pizzaiolo tras terminar el curso?

«Tenemos muchos alumnos que están terminando el curso y ya están trabajando en pizzería, incluso los buscan. Lo otro bonito es que las pizzerías están mandando a sus pizzaiolos a capacitarse con nosotros»

Más info en su Instagram @academia_pizzaioli_chile ().

Ocho tipos diferentes

Sebastián Pérez Canto, publicista de profesión, lidera Pi Pay Pizzas, donde tienen cuatro formatos de cursos: mini pizzaiolos, para niños acompañados de un adulto responsable; el taller de pizzas con masa madre, que tiene un proceso más largo y bar abierto; cursos privados para profesionales de la industria; y el corporativo, donde han atendido hasta a 60 personas.

«Hemos capacitado a panaderos, dueños de restaurantes, pizzaiolos que quieren mejorar la técnica; también a los que se compran los hornos portátiles y que no saben sacarle el 100% del rendimiento».

¿Qué nuevas técnicas puede aprender un pizzaiolo con ustedes?

«El taller tiene varios hitos. Por ejemplo, cuando hablamos de las capacidades de hidratación de las harinas, ya que no todas resisten la misma cantidad de agua y no aguantan fermentaciones largas. Aprenden amasado francés, que les permite generar mejores masas, con más resistencia y elasticidad. Hacemos ocho pizzas diferentes, desde la margarita a un par de especialidades de nosotros que siempre sorprenden».

En Instagram está como @pipaypizzas ().

1.400 alumnos

Javiera Contardo, directora de Dou Pizza, cuenta que ofrecen cursos presenciales y online: enseñan sobre pizza napolitana, sin gluten, romana y siciliana, además de postres italianos (tiramisú, panna cotta), pasta fresca y rellena, y gelato italiano.

Contardo proviene de una familia italiana muy tradicional: tras tener algunas dudas sobre su vocación, decidió certificarse como instructora en Nápoles y Estados Unidos. «Por Dou han pasado más de 1.400 alumnos desde fines del 2022 en las clases presenciales. Tenemos un grupo de WhatsApp de 300 alumnos».

¿Qué características los distinguen?

«Hemos logrado generar una experiencia tan increíble que la gente se la repite. Saben que van a aprender de manera didáctica y súper clara; y, como siempre decimos, sin secretos, lo contamos todo. Me encargo de que la gente se vaya sin una sola duda».

En Instagram está como @dou.pizza ().