Una pista: es uno de los pocos platos que tiene de todo
Se repetían, servimos hasta el raspado de laolla, contó el cocinero, quien fue con sus colegas Claudio Úbeda y Eugenio Melo a Quilpué.
Cuando la tragedia de los incendios en la Región de Valparaíso estaba desatada, el chef Álvaro Barrientos habló con sus colegas Claudio Úbeda (@claudioubeda) y Eugenio Melo (@eugeniomelococina) y se preguntaron «¿qué vamos a hacer?». «Y lo que sabemos hacer es cocinar, así que nos reunimos y hoy (jueves) hicimos un menestrón gigante en la Junta de Vecinos 185, de Pompeya Sur, en Quilpué. Entregamos un poquito más de 400 raciones», detalla el gurú de las recetas en YouTube (tiene 1,8 millones de suscriptores).
El trabajo de los cocineros partió el miércoles. «Estuvimos todo el día entre las compras y el picado de cosas. Después preparamos todo. Llevamos una cocina con dos quemadores y mesones que los dejamos allá como regalo para que los sigan usando», agrega Barrientos.
¿Por qué menestrón?
«Porque vimos que hay mucha gente ayudando, pero lo que se entrega son sandwiches y fruta, entonces pensamos en hacer un plato más grande, contundente y que tuviera un valor nutricional importante. El menestrón tiene muchos vegetales, proteínas, legumbres, pasta, es uno de los pocos platos que tiene literalmente de todo y además es caldúo».
¿Cómo se hace un menestrón?
«Partes con un sofrito con cebolla, apio, pimentón, zanahoria y ajo. Eso lo condimentas con comino, orégano, ají de color y sal. Luego agregas los vegetales con más cocción: las papas, el zapallo, los porotos granados, el repollo y cuando esos están casi listos se coloca la pasta. Usamos tallarines, que los trozamos y cuando eso está casi cocido se agrega acelga y espinaca. A eso le agregamos huachalomo picado. Es un plato italiano y en Chile se comía mucho en los 80».
¿Y cómo les quedó?
«Increíble, la gente se servía tres o cuatro platos, es que la gente allá está comiendo mucha colación o comida improvisada, es distinto sentarte a comer un plato reponedor de comida y eso es lo que quisimos hacer».
Imagino que ocuparon hartos ingredientes.
«Como 40 kilos de papa, 15 kilos de porotos granados, una pieza de zapallo gigante, 25 choclos, 10 paquetes de tallarines, cinco matas de acelga, cinco de espinaca y 20 kilos de huachalomo, entre otras cosas. Todo se cocinó en tres fondos gigantes de 50 litros cada uno. Fueron como 150 kilos de comida».
¿Cuánto se demoraron?
«Estábamos con la cocina prendida a las 9 de la mañana y a las 12 ya estábamos sirviendo. Había un grupo de enfermeros que estaban asistiendo a la gente y llegaron todos a comer. Después llegó un contingente militar súper grande, fue súper lindo, porque uno piensa que los únicos que necesitan ayuda son los afectados, pero está lleno de voluntarios que también lo necesitan».
¿Alguna crítica al plato?
«Yo pensé que me iban a decir algo, porque es un plato caliente y con el calor que hace, pero no, me preguntaban ¿cómo se hace?, pedían la recéta, le tomaban fotos y se repetían. Servimos hasta el raspado de la olla».
Claro que con el calor deben haber quedado transpirando.
«Si poh, pero pedían más y más. En un momento tuvimos que empezar a hacer un caldo en otra olla de puras verduras y condimentos para aumentar lo que teníamos, porque la gente nos decía póngame más caldito».
¿Contentos?
«Cada uno tiene su especialidad y esto es lo que mejor sabemos hacer y la gente estaba feliz. Para nosotros fue algo increíble».
