Carlos Siri tiene lista la apertura de su sucursal en el MUT de Tobalaba
También participará del rodaje de una película sobre el estallido y todo lo que le pasó en esos días.
Para quienes aman los completos, este viernes tendrán varias promociones donde probarlos, con motivo del día de esta preparación gastronómica. En la cadena Dominó, por ejemplo, harán un 2×1 para sus versiones «italiano», Dominó y el nuevo completo «Nacional», en todos los locales a lo largo del país. En una vertiente artístico-gastronómica de la festividad, en el Café literario del Parque Bustamante se realiza, desde este jueves, la muestra «Amor completo», de Josefina ORyan, con obras cuya temática es, precisamente, el completo.
En la Fuente Alemana de Plaza Italia (Antigua Fuente), en tanto, uno de sus dueños, Carlos Siri, realizará una promoción vía Uber Eats y presencial, en la que tendrá con un 20% de descuento su vienesa completa, que contiene chucrut, mayonesa y salsa de tomate casera. «La gracia de nuestros completos es que están hechos con pan que hacemos nosotros aquí en el local, que es amasado, pero con la forma del completo; mayonesa casera y una mostaza que también preparamos», explica Siri, aunque aclara que la preparación representa un 10% de sus ventas. «El resto se lo llevan los sándwiches de vacuno y lomo», dice
Movida está por estos días la vida de Siri, con la inauguración, estimada para junio, de la nueva sucursal ubicada en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT), en Vitacura; con ventas que en Plaza Italia están, según su estimación, en un 70% de lo que vendía antes del estallido social y con una película que lo tendrá como personaje, en la que retrata los días post octubre de 2019, cuando su local y los de sus vecinos fueron atacados.
¿El nuevo local era una idea previa al estallido?
«No, estábamos en una separación societaria, y en ese proceso nos pilló el estallido y luego la pandemia en que las ventas nos bajaron a cero. La idea del nuevo local surgió para tener una alternativa, producto de la fragilidad que esos días vivimos como empresa y familia. La idea fue no tener todos los huevos en la misma canasta».
¿Cómo será el nuevo local?
«Estaremos en el nivel -3 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT), en Tobalaba con Apoquindo. Es un local que busca ser una réplica del de Plaza Italia, pero no exacta, debido a que allá debimos adecuarnos a algunas exigencias del MUT. El mesón central, donde cocinan las señoras, se mantendrá, y probablemente tendremos más asientos que en Plaza Italia. Esperamos tenerlo a fines de junio o principios de julio. En todo caso Plaza Italia sigue operando».
¿Cómo van las ventas en Plaza Italia?
«Hoy debemos estar en un 70% de lo que vendíamos pre estallido, pero de a poco va subiendo. Hay que recordar que hubo un tiempo en que no vendimos nada y luego sobrevivimos mucho tiempo con ventas entre 10% y 20%».
¿Se ha recuperado el sector?
«De a poco, pero aún hay lugares a los que les falta, como las dos primeras cuadras de la Alameda bajando hacia el poniente, que aún se ven desiertas, incluida la galería de los músicos debajo del Crown Plaza, que antes tenía mucha vida. Falta repoblar el comercio de ese sector. Creo que para Providencia ha mejorado más, porque este sector se reparte entre esa comuna y Santiago, que es lo que nos toca a nosotros. Acá pintaron, pero falta más recuperación patrimonial, hay edificios afectados. Yo soy presidente de la Asociación Gremial Barrio Plaza Italia, y hemos recibido ayuda, pero poca. Ahora recién la alcaldesa de Santiago sacó un plan de recuperación del casco histórico, pero tarde y cuando vienen las elecciones, porque antes tuvo harto tiempo para hacerlo. Lo que sí nos ha ayudado es el proyecto de la Gobernación de Santiago que puso $500 millones para estimular una serie de actividades durante todo el año. También hemos tenido ayuda de Sercotec».
¿Y cómo ve el futuro del sector?
«Hay cosas interesantes, como el edificio que levantó la Universidad de Chile, que traerá mucho flujo de personas y ayudará. También está la remodelación de Plaza Italia, con la pena de que sacaron la glorieta y la estatua de Baquedano, que era una postal de la ciudad. Un detalle muy destacable es lo que hizo la Universidad de Chile al colocar a su orquesta a tocar en plena Plaza Italia. Eso fue hermoso. Cosas así necesitamos».
Así se gestó la película «La Fuente»
Fue en pleno estallido social cuando el director y guionista de cine Daniel Vivanco llamó a Carlos Siri para proponerle hacer la película de la que será protagonista, representado por el actor Luis Gnecco, basada en las historias de los locatarios de Plaza Italia durante el estallido social. «Me contactó en los momentos más duros, yo nunca lo pensé. Me dijo si me podía entrevistar y conversamos. El personaje tiene rasgos míos, pero también las historias de quienes nos tocó vivir el estallido en el sector, sin demonizar el movimiento, pero sí mostrando la violencia que vino después y que nos impactó muy duro. Hoy hay un crowdfunding para quienes quieran aportar a financiar la película en www.peliculalafuente.cl» ().
