Alejandro Thomas organizó encuentro quesero mundial en la feria Espacio Food & Service
No todos los quesos se cortan y se presentande la misma manera, dice.
Alejandro Thomas lleva 40 años vinculado al mundo de los quesos. De profesión ingeniero en alimentos, comenzó en el rubro asesorando a empresas productoras que buscaban mejorar la calidad de sus quesos. Actualmente, preside la Asociación Chilena de Queserías Artesanas (AQA Chile A.G.) y participó en 2024 como jurado en el World Cheese Awards, organizado por The Guild of Fine Food, evento anual que reúne a productores, especialistas y compradores de diversas partes del mundo.
Thomas es un fromelier, el equivalente en quesos al sommelier en los vinos. «Mi trabajo consiste en la evaluación organoléptica (olor, sabor, aroma, textura) y, en base a ello, definir sus características, además de detectar errores corregibles del proceso, como el amargor, fijarse en su corte y presentación», explica.
Añade que «no todos los quesos se cortan y se presentan de la misma manera. Los que son blandos se deberían servir en el momento, (para que no se vean afectados por el calor) y los que son muy maduros, que tienen un sabor intenso, se cortan en pedazos más pequeños para que la experiencia del consumidor sea más agradable», detalla.
Para el especialista, es muy relevante que el consumidor aprenda a diferenciar entre quesos artesanos y los artesanales, ya que los primeros fueron elaborados bajo procesos controlados, es decir, con parámetros establecidos de temperatura, pH y utilizando determinados fermentos. «Todo ello redunda en un mejor resultado», aclara.
En Latinoamérica, el mundo de las queserías artesanas no está tan desarrollado como en algunos países del viejo continente, en los cuales existe un vínculo cultural y geográfico con esta actividad económica. Por ejemplo, en Francia hay cerca de 200 variedades de quesos, cuyas características responden a las condiciones propias de su región de origen y del tipo de leche procesada, entre otros factores.
«En términos generales, en casi toda Europa se generó la tendencia de resaltar el patrimonio gastronómico de cada zona, y los quesos artesanos de autor responden a ello. En Francia ya tienen denominación de origen, también en España e Italia. Sin embargo, está ocurriendo lo mismo en Brasil, Argentina y Uruguay», explica Thomas, quien también ejerce como empresario de productos alimenticios elaborados.
Thomas es el organizador del «Encuentro Quesos en el Nuevo Mundo», que se realizará entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en la feria Espacio Food y Service.
El certamen ya cuenta con 200 inscritos de México, Uruguay, Argentina, Brasil, California, País Vasco y de las Islas Canarias, quienes competirán en 14 categorías distintas. La instancia contará con 20 jueces nacionales e internacionales, algunos de los cuales ya participaron en el World Cheese Awards.
El público que asista al evento podrá degustar los quesos después de ser evaluados por los jueces, quienes serán los encargados de asignar las medallas de oro, plata y bronce.
