Canut se adjudicó medallas en El Catador, importante concurso internacional de vinos y espirituosos de Latinoamérica
Los brebajes son elaborados en el barrio Franklin usando principalmente insumos locales, como cítricos de Lo Valledor.
«Bitter artesanal elaborado con infusión de cáscaras de cítricos y hierbas seleccionadas. Intenso, herbal y con un final levemente amargo. Ideal como digestivo o para darle carácter a tus cócteles», es la descripción de Zenzero Bitter, un licor de la marca chilena Canut que acaba de colgarse la medalla de oro en los ASA, Argentina Spirits Awards,
certamen internacional de productores de bebidas espirituosas, aperitivos y vermut desarrollado en Mendoza. Pero además, hace pocos días Canut ganó en El Catador, uno de los concursos internacionales de vinos y espirituosos más importante de Latinoamérica: obtuvo medallade oro con Vermut Rosso, oro con Fascino, plata con Limoncello y plata con Vermut blanco.
Etiqueta
Entre los elementos llamativos del brebaje ganador destaca su etiqueta, protagonizada por una especie de Jesús modernizado, de pelo corto, vestido con una túnica púrpura que le lava los pies a una mujer virginal con un sugerente tatuaje en su muslo izquierdo. La escena es complementada por borregos con copas, una pequeña fogata y un instrumento de cuerda apoyado en un atril. El guiño bíblico -que se repite en otras presentaciones- alude al concepto gráfico que desarrolló Javiera Ortega Reszszynski, ilustradora más conocida como La Mirona.
«Canutos»
«Tenemos un universo visual en Canut que parte con el nombre, que viene de Juan Canut, un jesuita que rompió con la Iglesia y terminó fundando lo que sería la primera congregación evangélica», detalla la dibujante respecto de quien deriva el apelativo de canuto para quienes profesan el protestantismo.»Nosotros lo reimaginamos como el fundador de algo así como la Iglesia del Sabor. Las etiquetas muestran ese imaginario a partir de la sátira. Cada botella es una ilustración independiente, una especie de reinterpretación de pasajes bíblicos», recalca.
Adán y Eva
Por ejemplo, la botella del aperitivo Giglio muestra a Adán y Eva disfrutando del bebestible bajo el manzano, con la serpiente enroscada en el tronco y una amplia variedad de flores y aves paradisíacas. Mientras que el cuadro «La Última Cena», de Leonardo da Vinci, es el contexto bien regado e informal de la etiqueta de Fascino, un licor botánico de hibisco y mirra, floral especiado y refrescante, según descripción de Canut.
Comics
«Cuando lanzamos el gin partimos haciendo cómics de Canut comentando el mundo con su amiga, una monja, sobre la contingencia en Chile y el mundo, pero me pasé de la raya y nos cerraron la cuenta, así que ahora el personaje es más relajado», asevera La Mirona.
En el fondo, añade, «todo el universo Canut mezcla humor, filosofía y mucha dedicación. Todo lo hacen en la Factoría Franklin, en lotes pequeños, con mucho cariño y delirio».
Medallas
Canut además obtuvo otra medalla de oro en los ASA 2025 para el Vermut Bianco; mientras que preseas de plata fueron para el Vermut Rosso y el London Dry Gin. Los premios obtenidos en Mendoza el fin de semana pasado reafirman el camino artesanal de Canut, impronta que se nutre de insumos locales, cuando la preparación lo permite.
«Tenemos dos líneas de productos. Hacemos destilados en un destilador de columna bien moderno y también hacemos bebidas maceradas», acentúa Esteban Briones, maestro licorero de la marca de Franklin.
Artesanal
El procedimiento, afirma, comprende «hierbas que se sumergen durante un tiempo determinado en alcohol base de trigo, que se produce de manera artesanal; así, se sacan los aceites esenciales, como una bolsa de té sumergida en el agua». El objetivo es rescatar los aceites esenciales y para eso, complementa, «hay varias recetas más frutales, cítricas y amargas. En resumen, son recetas de licores italianos hechos a la antigua, con principios botánicos y azúcar».
Tragos
Briones asevera que los licores obtenidos a baja escala son flexibles y pensados para usarlos en la coctelería. «Sirven con tragos, solos o con champaña. El limoncello se toma solo o con tónica. Lo mismo el amaro, que se puede mezclar con café», detalla.
¿Los ingredientes son todos locales?
«Son productos nacionales. Para las cáscaras nos proveemos de limones y mandarinas en el mercado Lo Valledor, para pelarlos artesanalmente. Algunas raíces de ruibarbo se importan. Lo mismo pasa con la base del gin, que es el enebro. Ocupamos también sabores nacionales como el boldo, el bailahuén, el romero y el cilantro». La cartera de licores se ofrece en el local del barrio Franklin, en la página web canut.cl (https://url-shortener.me/8JYT), en Mercadolibre y en la clásica rotisería Larbos, en el centro de Santiago.
