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FOTO 1
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Autor de la Foto: RODOLFO GAMBETTI
Título/Pie de foto: Trattoria Prego
San Pascual 72, Las Condes
F. 2208 7550
FOTO 2
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Título/Pie de foto: Rodolfo Gambetti
Rodolfo Gambetti
«Prego» en italiano significa «rezo, o ruego», y también es la respuesta para «grazie», gracias, como nosotros decimos «de nada, o no hay de qué». En Santiago ha sido por dos décadas una trattoria de comida ítalo-argentina en calle San Pascual, en el sector Las Condes-Vespucio. Una propuesta amigable e informal que se debilitó en su última época. Ahora cambió de dueño a Olger Inostroza, empresario de Don Peyo, con Gonzalo Romero como administrador, y se perciben aires renovadores. El nuevo equipo trabaja para recuperar el esplendor que tuvo. Eliminando algunos jamones crudos decorativos algo momificados; remozando, reemplazando textos de la carta antigua, que además de champurrear malamente el italiano deforman el nombre de conocidas marcas como Drambuie, Limoncello, Courvoisier o Wiborowa, por ejemplo. Pero el positivo cambio en la cocina ya se nota, reforzando las tradicionales pastas, pizzas, risotti, carnes y ensaladas, con pescados y mariscos, presentados hasta en tentadoras empanadas.
El público sigue fiel. Esta trattoria no se hace problema en ofrecer un gustoso cebiche mixto ($8.500), con camarón, salmón y machas, que tiene fieles consumidores. Sus machas a la parmesana, con abundante queso ($9.500) dejan contenta a una clientela que no falla, y que en las noches estaciona en un parqueo vecino, atraída por la variedad de pastas, salsas y variantes. O si prefiere algo sabroso y sano, un congrio a la grilla con linguini al negro de calamar, con camarones y queso ($11.900). O para un bocado más contundente, los cannelloni del cuoco ($9.200), con carne de jaiba, cubierto por salsa rojiblanca.
En resumen, ofrecen esa comida de barrio argentino que a uno lo relaja apenas atraviesa la frontera hacia el Atlántico y lo hace sentirse tan a sus anchas en Mendoza. Como novedad, vale la pena probar su cerveza artesanal Slavia ($3.200), sin filtrar, en versiones bohemian lager y dark lager, muy sabrosas. Que ofrecen para culminar eso platos contundentes, como acompañamiento para la inevitable mesa de postres ofrecida viciosamente por el camarero. Donde se juntan varios mundos: crème brûlé, tiramisú, torta merengue lúcuma, flan, turrón de vino, churros con nutella, mousse de maracuyá y hasta papayas al jugo. Y a no desesperarse: el epílogo está en el Underberg, un pequeña botellita de digestivo alemán servida en copa de larguísimo pie que, aseguran, hace milagros.
Trattoria Prego
San Pascual 72, Las Condes
F. 2208 7550
