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Autor de la Foto: Rodolfo Gambetti
Título/Pie de foto: Favorito: asado de tira con el aceite premium.
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Título/Pie de foto: Rodolfo Gambetti
Rodolfo Gambetti
Juan José Alonso, empresario de aceite de oliva, presentó en el topísimo restaurante Europeo de Francisco Mandiola su producción, de olivos plantados en Litueche, Región de O´Higgins. Su proyecto familiar comenzó el 2006 y se concretó el 2009. En la actualidad dispone de una línea de varietales de cepas de olivos como arbequina, arbosana, coratina, frantoio, koroneiki y leccino, que se encuentran ya en algunos súper mercados. Su novedad está en la racionalización del trabajo de almazara (centro de acopio de aceitunas y elaboración del aceite). La cosecha a bajas temperaturas y el breve tiempo entre cosecha y extracción influyen en la calidad. La empresa Alonso racionalizó su sistema, con almazara propia, para que el tiempo entre la recolección y procesado no supere los 90 minutos. Producto ícono es el Alonso Obsession, ultra virgen de sabores frutosos, con delicados toques de amargo y picante, que combina varias cepas de primera extracción, logradas en el periodo más temprano de producción. Se comercializa en envases de 250 ml, similares a una botella de perfume.
La degustación, con platos que incluían sus productos, comenzó con un animado cóctel con bocadillos de tartar de filete, zanahorias baby, un raviol con queso de cabra, y un colorido mix de frutas.
La creativa cena degustación del chef Mandiola empezó con Coratina, plato congelado con un mariscal y humo. Segunda entrada, Frantoio: una porción de sorprendentes cenizas comestibles, de verduras, sobre una piedra, con verdolaga y vegetales baby. Más un sorbo de Santa Ema Amplus, sauvignon blanc. Primer fondo, Koroneiki, deliciosa crema de ostras con ostras a la plancha y tallos de oxalis, plato emparejado con pinot noir de T.H. Undurraga. Fondo Obsession: notable asado de tira de cocción lenta con costra de Obsession, con caviar de zucchini torneados y hojas de rúcula. De compañía, breve shot de Casa Silva carmenere Los Lingues 2012. Postres -con aceite, por cierto- y un digestivo.
Juan José Alonso explicó, con apoyo visual, que en su olivar está recopilando un «jardín botánico de muy distintas cepas de olivos, que le permitan más adelante crear sus propios blends».
Lo máximo del evento fue la sopa de ostras; entusiasmó también el plato de fondo de asado de tira de cocción lenta, con el aceite ícono de la producción de la olivera Alonso.
Restaurante Europeo
Av. A. de Córdova 2417
Vitacura
F. 2208 3603
