En Rubaiyat, por ejemplo, se hace un tenedor libre una vez al mes
Una de las tendencias en gastronomía durante este 2023 ha sido el aumento de los restaurantes buffet, con prácticamente todos los locales del Grupo Valerio, de comida peruana, dando un vuelco a esta tendencia. Pero, cómo bien saben los turistas que han visitado Brasil, allá las tendencias en lo que a gula concierne son otras: rodizio, en el que se sirven enjundiosos cortes de carnes mesa por mesa y la comida que se vende por gramos, en la que los kilos se alcanzan con facilidad.
En Santiago, la oferta de comida brasileña es más escasa, con pocos restaurantes ofreciendo platos de este origen, por lo que hablar de rodizio es complicado, más aún de farofa o dadinhos de tapioca. ¿Por qué? «Pasa que hay poca oferta porque en el caso de los buffets cada día aparecen más y a la gente les encanta. Muchos peruanos han migrado a eso y se llenan, así hay también propuestas chinas e incluso de parrillas que andan bien», explica Felipe Gálvez, chef con el alias de Dr Pichangas. «Y los chilenos que van a Brasil hacen chupete a los rodizios de allá».
Si bien no es precisamente un rodizio ni carne por gramos, en Rubaiyat, exclusivo restaurante de carnes en Alonso de Córdova, ofrece una vez al mes un buffet de feijoada, este plato típico de porotos servido con diferentes cortes de cerdo, carne seca y embutidos. Pablo Schwarzkopf, gerente de marketing y concepto, explica que se hace una vez por mes y que resulta un éxito. «Nuestros clientes son muy exigentes, y gracias a nuestro estándar alto también es porque somos preferidos por ellos».
Explica que en el restaurante, de origen brasileño, y donde se reportó que comió Luis Miguel durante su estada en Chile, también se puede comer carne a la parrilla, con técnicas que llevan más de 65 años en desarrollo. «No sólo como picaña, que es el clásico corte brasileño, sino bife de chorizo, ojo de bife, además de la clásica entraña chilena».
Según Schwarzkopf, en las sedes brasileñas de su restaurante, la feijoada es escogida cómo la mejor de Brasil, casi todos los años por revistas especializadas, como Forja de San Pablo y Prazeres. «Es que de verdad se extiende un gran buffet con las carnes, parrillas, las ollas humeantes, acompañamientos, las clásicas farofas y todo lo que hace que sea una fiesta».
La próxima fecha es el 25 de noviembre, cuesta $32.900 por adulto.
Reinventándose
Hace diez años abrió Gostosura, restaurante brasileño en Barrio Italia. Christell Coopman, socia, explica que la propuesta de valor que tienen es ofrecer un sabor muy casero, autóctono, y vistoso. «Lo otro que es súper importante es que los platos están muy bien servidos. Entonces las personas vienen, comen mucho y se van con la guatita llena».
Con una década de experiencia en el mercado, tienen relaciones directas con sus clientes: les escriben directo al WhatsApp para pedirle alguna mesa, y se «paletean» y les traen insumos brasileños cuando viajan para esas tierras.
Están con formato buffet por $13.990, con pasadas por platos fríos, calientes, y parrillas de carne, pollo y longaniza. «Es una súper buena opción, súper rico, uno queda con la guatita bien llena y el corazón aún más contento».
¿Cuáles son los platos que resultan más complicados de preparar en Chile?
«Yo diría que básicamente los platos que usan aceite de dende, que es un aceite de las palmeras típicamente de Brasil, y que se usa en platos como el bobó de camarão o la moqueca bahiana. Es complicado de obtener. Pero en nuestro local, tenemos pimientas o ajíes brasileños».
¿Por qué decidieron migrar al formato buffet?
«Vimos la situación en la gente, se están buscando precios más económicos. Obviamente se ha sentido una crisis tanto en el rubro gastronómico como en todos, a raíz de eso decidimos hacer este estilo buffet. Aunque igual se mantienen los platos, la carta normal».
