Ya hay mezclas preparadas de hierbas con sabor al popular cóctel
Sommeliers sugieren recetas: tenga a mano tónica, agua hervida, frutas y alcohol.
En ese contexto, Té Basilur estrenó su colección «Gin Tea», con cuatro sabores que igualan el sabor del gin tonic (pero sin alcohol). «Es una opción rica, fácil y entretenida de preparar ahora que viene el verano. Se pueden lograr muchas preparaciones. El gin tonic es un trago amado alrededor del mundo porque es muy refrescante», destaca Solange Treguear, sommelier de Basilur en Chile.
La edición Gin Tea Green es una mezcla de té verde, limoncillo, esencia de bayas de enebro, notas de lima, menta y sabor a ginebra y tónica, que evoca la esencia del cóctel. Con un sabor afrutado, Pink-Forest Fruits incluye té verde, citronela ácida, hibisco floral, frutas del bosque; Grey-Earl Grey trae té verde, esencia de bergamota y notas de enebro.
¿Cómo se prepara? La sommelier explica que lo primero es infusionar el té durante tres minutos en agua a una temperatura no superior a 80°C y luego trasvasijarlo a una copa con hielo para que se enfríe. La receta de gin tonic sin alcohol contiene tres onzas de té de gin tonic y seis unidades de tónica. «Se puede agregar pulpa de berries o mango para hacerlo más dulce, o decorarlo con arándanos, rodajas de naranja o pomelo para potenciar ese sabor amargo del gin tonic», propone.
Si opta por la versión con alcohol, le puede añadir gin o vodka. «Son sabores más neutros, por lo que no invaden la mezcla del té como lo hace el whisky o coñac», destaca. Cada frasco con 20 pirámides cuesta $8.900; el formato book en caja, $12.900 en tebasilur.cl (https://acortar.link/J9P4mx ).
La analista gastronómica Ana Guajardo, editora de Rompiendoelcorcho.cl, es asidua consumidora y creadora de sus propios tés en mocktails y cócteles. Una clave para preparar bien el brebaje, indica, es saber infusionar la hierba en el agua.
«El té es intenso: depende de cuánto tiempo dejemos las bolsitas para tener una bebida más cargada o ligera, con más o menos color y que va a alterar el sabor del destilado base. Un vodka, que tiene un sabor más neutral, es mucho más fácil y va a relevar el té, si se va a mezclar con frutas, azúcar o goma para endulzar. El ron puede quedar bien con una esencia de vainilla. El gin cítrico con un toque de menta es bueno para ir buscando la armonía», sugiere.
Probar, ensayar, probar
Gabriel Leonart es director de la carrera de Hotelería de Inacap, que cuenta con un certificado avanzado en la Escuela de Té en Sri Lanka. Aunque lo más fácil es seguir las recetas que recomiendan las marcas de té, también aconseja atreverse a mezclar para lograr versiones personalizadas.
«La recomendación -como con cualquier ingrediente con la versatilidad del té- es que sea prueba y error. Una guía interesante es inspirarse en las mezclas de algunas marcas y potenciarlas, como té y bergamota, té ceylan granada y menta, té verde con jazmín o té con frambuesas. Desde ahí la recomendación es innovar agregando jugos de frutas, destilados, mieles y siropes. Es siempre recomendable probar, ensayar y probar», recalca.
¿Recomienda alguna receta?
«Por ejemplo un Earl Grey Sour: una parte de limón, tres partes de pisco infusionado con té earl grey (bergamota) y dos cucharadas de azúcar o goma, o endulzante a gusto, abundante hielo y a la coctelera. También puede ser un té negro con granada y menta, jugo de pomelo, agua, hielo y endulzante: se tiene una bebida novedosa, refrescante y sana».
Un gran consumidor
Aunque el uso del té en coctelería viene creciendo en Chile desde hace unos tres años, Gabriel Leonart aclara que desde 1552 se conocen recetas de té con ron o como ingrediente principal de ponches. «El consumo de té en coctelería es una tendencia que vuelve», indica. Chile, por cierto, lleva instalado hace décadas entre los mayores consumidores de té a nivel global: «En el mundo nos ubicamos en la cuarta posición, superando al Reino Unido, que tiene fama de gran consumidor. En Chile se toman 1,2 tazas diarias, que son alrededor de 440 tazas de té por año».
«El té ya no es lo que se toma solo a las 11 de la mañana o las 6 de la tarde; ahora se toma frío, hay latas de té helado y muchos lugares donde reemplaza a las gaseosas», destaca Ana Guajardo.
