Es la dueña de la premiada Delicatesse Pastelería, de Maipú
Algunos destacados: pie de lima y menta, macarrones y tortas de cuatro leches.
Mientras Constanza Jorquera estudiaba administración gastronómica internacional, nunca imaginó que emprendería en el área de la repostería.
‘Cocinaba con mi abuela cuando pequeña y eso me motivó a entrar a una carrera ligada a ese mundo. Sin embargo, nunca pensé dedicarme a las preparaciones dulces, porque la pastelería me costaba el doble, incluso se me rompían las masas. Es más difícil, porque se requiere ser muy exacta, por ejemplo, si se necesita un kilo de harina es esa cantidad, no un kilo 100 gramos', cuenta.
‘Hasta que un profesor de Inacap me dijo: ‘Va a llegar un momento en que te enamorarás de la pastelería', recuerda. Y precisamente eso sucedió.
Tras titularse, se dio cuenta que la repostería le gustaba mucho, mientras trabaja en hoteles. ‘Empecé a luchar por tener mi propio negocio, teniendo claro que este campo es bien hostil, machista, no muy bien pagado y, en general, muy rudo. Junté dinero mientras estaba empleada', confiesa.
Hace nueve años, pudo concretar su aspiración al quedar disponible un local cuya propietaria era una familiar. Así comenzó con Delicatesse Pastelería Gourmet en 2017, mientras en paralelo trabajaba en un hotel para tener ingresos estables.
Jorquera propone una pastelería elaborada con materias primas de calidad. En su local, además, instaló una cafetería para que sus clientes degusten sus productos junto a un café o té.
Añade que lo logró ‘gracias al apoyo incondicional de mi familia que siempre ha estado presente y que me ayuda mucho'.
Este 2026 se propuso que su marca esté en restaurantes y hoteles. ‘Ya estoy en conversaciones con Inacap para proveerlos del servicio de café para eventos', detalla.
¿Quiénes fueron sus primeros clientes? ¿Con qué productos los conquistó?
‘Tenemos clientes de Maipú, Cerrillos, algunos de Pudahuel que viven en Ciudad de Los Valles, incluso nos visitan de Paine por nuestros macarrones, elaborados con harina de almendras peladas para obtener el porcentaje de humedad que se requiere. Gané el concurso del Postre del Día del Amor, organizado por Master Martini, con una receta elaborada a partir de una base de macarrón con un mousse de maracuyá. Otro producto exitoso es el pie de lima menta que hacemos con un limón de la variedad sutil, conocido como el limón peruano, que tiene un sabor intenso, pero menos ácido'.
Tiene una versión especial de la clásica torta de tres leches.
‘Las llamamos cuatro leches. Las hacemos con dulce de leche argentino, no con manjar tradicional. Contamos con varias versiones: la tradicional, con frambuesa y de coco rallado con dulce de leche. Las elaboro con leche entera, evaporada, condensada y dulce de leche, de allí su nombre'.
Fue también premiado su huevito de Pascua de Resurrección por el concurso Master Cioccolato.
‘Sí, gané con mi huevo Dubái. Posee dulce de leche Caravella, pasta de pistacho artesanal, pistachos tostados picados dentro de la pasta, masa filo crocante y una crema de chocolate con licor de naranja. En su interior le puse bombones de hojuelas de maíz con chocolate y con frambuesas picadas. Hice otra versión para niños, que llamé Pop Corn, hecho con chocolate blanco de la misma marca, pasta de galletas con dulce de leche y crema de chocolate blanco con cabritas. Adentro tenía cabritas de galletas'.
– Por la repostería profesional
Carolina Solar, media manager de Master Martini Chile, marca de compañía italiana Unigrà que se creó para proveer de productos profesionales de repostería y panadería, detalla que ‘las pastelerías demandan principalmente chocolates sucedáneos, debido a su versatilidad y facilidad de uso, ya que no requieren templado. En este sentido, nuestra marca estrella es Caravella, elaborada en Italia, que se caracteriza por su elevado porcentaje de cacao'.
– Delicatesse Pastelería Gourmet
. Instagram: @delicatesse_pasteleria_gourmet
. TikTok: @Delicatesse_pasteleria
. Teléfono: 227920411
. Avenida Los Pajaritos N°4.190, Maipú.
