A Terrazas San Cristóbal también se sumó el tradicional restaurante de comida chilena Donde Zacarías
Es como un navegado de café en grano, porque lleva canela y naranja. Una taza de greda cuesta 2.500 pesos.
Casi al final de la calle Constitución, a pasos de la Casa La Chascona de Pablo Neruda, se abrió un nuevo punto de encuentro gastronómico: Terrazas San Cristóbal, un boulevard que combina cocina, terrazas y arte al pie del cerro San Cristóbal. Entre las once ofertas del lugar destacan dos propuestas que le dan identidad: la Taquería Güeros, liderada por el chef mexicano Víctor Aguilar, y el tradicional restaurante chileno Donde Zacarías, con una sede renovada y más gourmet.
‘Yo soy de Oaxaca, al sur de México, tierra del mezcal, los tamales y los moles. Llegué hace más de 15 años y aquí formé mi vida', cuenta Víctor Aguilar, conocido como Lolo, quien trabajó junto al reconocido chef Alejandro Ruiz en Casa Oaxaca, en su país, y fue responsable de banquetes en distintos festivales gastronómicos mexicanos. En Chile es contratado con frecuencia para realizar los catering de la Embajada de México y de empresas aztecas presentes en Chile, como Dr. Simi, Ideal y Claro.
Ahora encabeza Taquería Güeros, un local con capacidad para 80 personas que busca trasladar al visitante al corazón del barrio mexicano, con tacos de calle elevados a cocina de autor. ‘Queremos que la gente viva una experiencia auténtica, pero cuidada. Nuestros tacos son los mismos que se comen en una esquina de Oaxaca, solo que con buena carne, buena técnica y todo el cariño mexicano', explica.
Su carta destaca por los tacos de carnitas, pastor y malaya (Un plato con tres tacos cuesta entre 7.900 y 8.900 pesos), y una bebida que ha despertado curiosidad entre los chilenos: el Café de olla. Aguilar explica esta preparación que -asegura- ofrecen muy pocos restaurantes mexicanos en Chile: ‘Es el café de los desayunos mexicanos, hervido por horas con piloncillo, canela y cáscara de naranja. ‘Es como un navegado de café en grano', dice entre risas Aguilar. En Güeros lo sirven en tazas de greda escarchadas con azúcar: cuesta 2.500 pesos y muchos lo toman después de la comida.
Espíritu criollo
A pocos metros, otro nombre ilustre de la cocina chilena decidió sumarse a este nuevo polo gastronómico. Zacarías Alarcón, fundador del histórico Donde Zacarías del centro de Santiago, trasladó parte de su espíritu criollo a este nuevo espacio, tras 33 años de trayectoria en la Alameda con 18. ‘Nos llamaron para ser parte de este gran proyecto de las Terrazas de San Cristóbal. Quisimos venir porque el público es muy variado y porque entrega seguridad, aire libre y buena comida', comenta el chef, hoy con 70 años y la misma energía de cuando comenzó su negocio.
El nuevo Donde Zacarías mantiene su esencia de cocina chilena, pero con un giro más refinado: ceviche de reineta, pastel de jaiba, machas a la parmesana y carnes a la parrilla servidas al sartén. ‘Acá tenemos una carta más amplia y gourmet, pero sin perder lo nuestro. El pastel de choclo y la cazuela no pueden faltar', dice. El local cuenta con capacidad para 200 personas, terrazas interiores y exteriores, y se ubica en un entorno de seguridad y naturaleza, con vista directa al cerro y estacionamientos subterráneos para más de 300 autos. ‘Por la ubicación y la oferta más variada, los precios de los platos son un poco más elevados que los del centro, aproximadamente un 20% más', precisa Alarcón.
Con turistas brasileños, algunos estadounidenses y europeos, más los chilenos que llegan atraídos por la cercanía de La Chascona, el cerro San Cristóbal y el encanto del Barrio Bellavista, el boulevard se perfila como un nuevo punto de encuentro. A Donde Zacarías y Taquería Güeros se suman MIT Burger, Ozaki, La Chimba, Bar Barbazul, Tapas y Birras, Bartolo, Siete Negronis y La Vermutería.
