Los Lobos de Ita se llevó el premio del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile
A juicio de los críticos, destaca por su notable equilibrio de sabores.
‘Vengo a comprar desde hace años y vuelvo porque son exquisitas: un sabor equilibrado, se nota que están hechas con cariño', opina una vecina de la fábrica de empanadas Los Lobos de Ita.
Ella, como cientos de personas, hizo este domingo una larguísima fila que daba vuelta a la cuadra, esperando su turno para comprar, con esperas que podían llegar a las dos horas.
Pero a nadie le importaba, porque el local acaba de ser ungido por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile con el galardón a la mejor empanada de pino de Santiago del 2026.
La gente quería su empanada y su selfie.
Los fines de semana siempre hay espera en el local ubicado en calle Andalién 7399, comuna de La Florida.
Las empanadas de pino y las otras 17 variedades que ofrecen ya tienen fama de buenas en el barrio, pero este domingo fue locura, desde que el local resultó ganador del concurso y se hizo viral en redes sociales. ‘Es una tremenda satisfacción saber que el esfuerzo de nuestro trabajo dio frutos', le contó a LUN Olga Zúnico, dueña del negocio junto a su esposo Juan Carbajal.
El joven matrimonio peruano partió haciendo empanadas hace 14 años. ‘Yo siempre voy donde están las mejores empanadas de Santiago, y estas me sorprendieron', dijo un señor de Las Condes, feliz con la docena que logró comprar. ‘No se repiten', agregó una señora de Puente Alto.
Muchos coincidían en lo mismo: las empanadas tienen un sabor equilibrado entre la masa y el pino que se disfruta en el momento y no te recuerda que te la comiste horas después.
Cata a ciegas
Para evitar suspicacias, los expertos del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile realizaron una cata a ciegas de las empanadas.
Les llegaron preparaciones de 70 fábricas del Gran Santiago y las probaron sin saber la procedencia de cada una.
Según explicaron, el jurado consideró aspectos como la masa, su horneado y consistencia; el pino, su punto de cocción, sazón y jugosidad; y el equilibrio general de la preparación, incluyendo la proporción y armonía de sus ingredientes.
La empanada de Los Lobos de Ita, además, obtuvo el premio adicional de mejor relación precio-calidad.
La de pino tradicional cuesta $3.000. ‘Lo vale', acotó un señor que alcanzó a llevarse cuatro. .
La receta
Los Lobos de Ita se llama a así porque a su dueña, Olga, le dicen Ita, de cariño.
Y los Lobos son su equipo de trabajo.
Ella afirma que el secreto de sus empanadas radica en un largo trabajo de años de pruebas para lograr el equilibrio, donde no predomine un solo sabor en el paladar, sino que la empanada sea un conjunto armonioso.
Quienes las han probado cuentan que la masa es adecuada en cantidad -para no llenary suave al paladar gracias a un toque de grasa preciso.
Y la cebolla no predomina, envolviendo los generosos trozos de carne picada, aliñada lo justo para no abutagar.
Olga entrega algunos detalles de la preparación, advirtiendo que la receta es 100% chilena, sin ingredientes ni aliños peruanos.
Cuenta que empezaron hace catorce años en el negocio de la panadería pero recién hace cinco lograron tener un local. ‘La receta es totalmente chilena, pero con mano peruana.
La masa la preparamos con un toque de grasa vegetal al punto que queda crujiente, como galletita.
El tratamiento que damos a la cebolla es muy importante.
La traemos al local precocida, ese tiempo de cocción previo hace que bote la acidez y no se repita.
Eso con aliños muy básicos: sal, ají de color, pimienta, que no sea invasivo, queremos que el pino sea sabroso, pero no pesado.
La carne es pollo ganso, la limpiamos de grasa para que quede lo más magra posible, la picamos un día antes y la congelamos, para que al ponerla en la empanada no se reviente al cerrar.
Todo esto con una aceituna con agradable sabor a oliva y su respectivo huevo duro', remata.
Los otros reconocidos fueron: 2° lugar: La Violette (Ventura Blanco Viel 1155, San Miguel); 3er lugar: Don Guille (Gorbea 2554, Santiago Centro); 4° lugar: Betty Delicateces (Av.
Alcalde Fernando Castillo Velasco 6978, La Reina).
