Lo encuentro genial, opina la chef Carolina China Bazán
Culinary es el primer instituto que entrega un título profesional presencial en seis semestres
Una máxima de la gastronomía dicta que abrir un restaurante no es fácil, pero mantenerlo funcionando es aún más difícil. Ello da cuenta de que la cocina es un arte que se aprende, literalmente, con las manos en la masa y en el ajetreo del servicio diario.
Precisamente esta búsqueda de una formación más práctica, conectada con la industria y orientada a las competencias que requerirán los egresados de gastronomía en un mundo cambiante, llevaron al instituto profesional Culinary a ajustar su receta académica: desde la admisión 2027 su carrera Administración de Artes Culinarias y Servicios acorta su duración, pasando de cuatro a tres años.
La iniciativa nació de un análisis exhaustivo de la malla curricular.
‘Nos dimos cuenta de que era posible hacer una integración de la malla mucho mejor para lograr los mismos aprendizajes y las mismas competencias de los estudiantes, con una organización más eficiente, eliminando redundancias de contenido y conectando desde el inicio los conocimientos con la aplicación práctica', asegura María Trinidad Riesco, rectora de Culinary.
Concentrar cada asignatura trae aparejados otros efectos. ‘Nos dimos cuenta de que bajar la duración podía tener un beneficio económico para las familias. Además, va en el sentido de la modernidad, pensando que la trayectoria formativa de una persona no se limita a estos tres años; después igual va a estar en constante capacitación durante su vida, porque hoy los conocimientos quedan obsoletos muy rápido', destaca.
Culinary es el primer instituto que entrega un título profesional presencial en seis semestres
Tres prácticas
Las principales escuelas gastronómicas del mundo ya hicieron una reducción a fuego lento de sus mallas: el BBA Culinary Industry Management, impartido por Birbeck University y Le Cordon Bleu dura tres años, lo mismo que la Ecole Ducasse, en Francia.
En Chile, Administración de Artes Culinarias y Servicios es la primera carrera profesional presencial que entrega un título en seis semestres, asegura la rectora Riesco, pero el tema se encuentra en ebullición.
‘Es bastante innovador, porque está toda la dinámica de que las carreras en Chile son muy largas y caras. Somos los primeros, pero esperamos que nos sigan otros institutos', augura. ‘Venimos ahora a reunión con el Ministerio de Educación, ya le informamos a la Comisión Nacional de Acreditación (NR: Culinary está acreditado por seis años, nivel excelencia). Hay una buena recepción de los organismos técnicos y ustedes ven a la Subsecretaría de Educación Superior, quiere hacer que también en la universidad las carreras sean un poquito más cortas, como en el hemisferio norte', comenta.
El condimento de la carrera, si bien entrega formación como chef, apuesta fuerte por la independencia: 55% de sus egresados instalaron su negocio propio. ‘Reciben no solo conocimientos técnicos, sino que también tiene una parte administrativa financiera, donde tiene contabilidad y otras asignaturas que les dan las herramientas para poder emprender', señala la académica.
Una característica de la especialidad es que al final de cada año se realiza una práctica -‘consolidas los aprendizajes in situ', dice la rectora- y, además, los estudiantes se enfrentan a problemas reales durante toda la carrera.
‘Llamamos a empresas para que nos traigan sus desafíos al aula. Viene, por ejemplo, una empresa fermentista que quiere desarrollar sabores con suplemento de betarraga y zanahoria; necesita que tengan buen sabor y aumentar la venta. Son desafíos integradores: los puedes resolver en varias asignaturas, como cocina o contabilidad', describe.
‘A lo largo de la malla los alumnos van desarrollando esta capacidad para buscar soluciones a lo que está pasando realmente en el mercado laboral. Eso hace que tengan un tremendo plus, porque hoy en día el conocimiento está disponible en internet, en la IA, y lo que debes tener es capacidad de innovar', afirma
‘Es una súper buena iniciativa'
‘Estoy súper de acuerdo', es lo primero que comenta la chef Carolina Bazán, una de las figuras más reconocidas de la gastronomía nacional, al enterarse de que Administración de Artes Culinarias y Servicios dura menos. ‘Veo que las carreras se empiezan a alargar y le meten un año más y otro aquí, la especialidad, y yo creo que no tiene sentido, es como estirar el chicle. Con tres años está más que bien, considero que es una súper buena iniciativa', opina la profesional, quien fue jurado del programa ‘El Discípulo del Chef' y es egresada de Culinary. ‘Me llama la atención que una escuela decida acortar la carrera en vez de alargarla, lo encuentro genial', comenta. La chef aclara que siempre está la opción de seguir perfeccionándose luego del título: ‘Después pueden haber especialidades, puedes quizás irte afuera. Muchas carreras terminan con una pasantía fuera de Chile y ahí también existe oportunidades de, quizás, quedarte estudiando o trabajando. Se te abre el mundo'. ‘En las escuelas siempre te hablan de las herramientas, pero cuando más te formas es cuando estás trabajando', concluye.
