A un mismo tiempo paraíso y pesadilla, el río Amazonas deja sin aliento. Es el más largo y caudaloso del mundo, mueve 1/5 de toda el agua potable del planeta; su cuenca abarca nueve países y, sólo en Brasil, involucra a más de siete millones de kilómetros cuadrados.
Conocido por unos quinientos años -desde que el conquistador Francisco de Orellana lo recorrió con 60 navegantes suicidas hasta su desembocadura en el Atlántico-, en 1920 los codiciosos descubrieron el futuro de sus árboles de caucho en la industrialización que comenzaba. Justo cuando el aventurero Fitzcarraldo quería domesticar el río con su barco arrastrado por esclavos nativos, según la película que nos dejaron Werner Herzog y Klaus Kinski. Por siempre presente la mezcla de naturaleza, ambición y muerte, como atestigua José Eustasio Rivera en su novela «La vorágine».
Amazonía, resumen magistral de la existencia de la vida. Un universo en eterna gestación, excesivo, incontenible, indescriptible, aunque de extrema fragilidad. Y en cuanto a los humanos en suspenso, como advirtió el autor colombiano: «Hasta que la selva los devore».
Y sobre esta escenografía planetaria llega Francisca Labra. Enfermera chilena dedicada a ser empresaria, alucinó con una visita con amigos a Manaos. Allí observó que las tendencias alimentarias actuales, de cocina sustentable, están desde siempre en esa gastronomía ancestral de la selva profunda. Lo sustentable y lo reciclable han evolucionado allí. Y si algo saben allí es de veganismo y de selva, de probióticos, lactofermentos, brotes, procesos y de cómo aprovechar al máximo los insumos. En comida y bebida, optimizándolas. Todo sirve, el ingenio humano no se embota con modernidades, como nos ocurre a los «civilizados».
En Manaos conoció al chef brasileño Ricardo Rodex, quien en la última década ha ganado varios premios en competencias, aprovechando tanto los sabores originales como las creativas interpretaciones. Y por ello abrió Ceiba. En cuanto al local de Lo Barnechea, Ricardo ha diseñado un novedoso proyecto con una quincena de platos -con sus adecuados tragos- que, si no retratan a la indefinible Amazonía, al menos invitan a una idea fundada de su presencia. Y en el calor de la terraza, ese universo verde espera.
Ceiba
Bar Roof Top
(Experiencia amazónica)
Av. José Alcalde Délano 10.425
Lo Barnechea
