Formato familiar tiene el mayor peso en el mercado
En los últimos años ha aumentado la penetración de productos envasados en frascos de vidrio o bolsas al vacío, que responden de buena manera a las necesidades de los consumidores.
EI cambio climático tiene efectos directos en algunas categorías de productos. De muestra, un botón: en la zona central del país el inicio de la temporada de sopas y cremas se ha ido retrasando debido a otoños más templados. Frente a dicho panorama, Bárbara Bräuchle, marketing manager de Maggi, explica que ‘como marca nos hemos ido adaptando, entendiendo que hoy el consumo no depende solo del clima, sino también de la búsqueda de conveniencia, sabor y soluciones prácticas para el día a día'.
Lo que no cambiado, según la ejecutiva, son los gustos de los consumidores, prefiriendo clásicos sabores como pollo, carne y verduras. ‘En el caso de las cremas, sobresalen sabores como espárragos, choclo y zapallo, que combinan una textura cremosa con una experiencia de consumo más indulgente. En comparación con lo que sucedía hace cinco años, hoy las personas valoran aún más el equilibrio entre sabor, simpleza y una percepción de recetas más cercanas y naturales'.
¿Cuál es el peso que tiene el canal tradicional en el total de ventas de sopas y cremas?
‘Representa cerca de un 19% del volumen de ventas, reflejando su importancia por la cercanía con el consumidor y su rol en compras frecuentes y de conveniencia. Aquí nosotros trabajamos tanto formatos familiares como individuales, adaptándonos a las dinámicas propias de almacenes y minimarkets, donde la rapidez y la disponibilidad son fundamentales'.
Bárbara Bräuchle comenta que durante la temporada alta de invierno refuerzan su presencia en este canal con acciones de visibilidad en el punto de venta. ‘Me refiero, por ejemplo, a exhibidores, gancheras, afiches y otros materiales promocionales, que han demostrado ser clave para destacar la categoría en este período. Además, realizamos concursos e iniciativas dirigidas tanto al consumidor final como al almacenero'.
El portafolio de Maggi lo integran ocho sopas familiares, diez cremas familiares y seis sopas individuales. ‘Nuestra oferta está pensada para distintas ocasiones de consumo y preferencias. En cuanto a los lanzamientos de los últimos años, nos hemos enfocado en seguir renovando y dinamizando la categoría, reforzando recetas muy valoradas por las personas. Aquí puedo destacar la sopa familiar Consomé, Sopa para Uno Consomé y Sopa para Uno Carne con Crutones'.
¿Los formatos familiares e individuales muestran una participación similar en el total de ventas de la categoría o hay uno de mayor penetración?
‘Actualmente, el formato familiar es el de mayor peso, representando aproximadamente un 83% de las ventas. Se asocia al consumo en el hogar, a momentos compartidos y a su versatilidad, incluso como base para otras preparaciones. Por su parte, el formato individual representa cerca del 17%, pero ha mostrado un crecimiento relevante en el último período, impulsado por hogares más pequeños y estilos de vida más dinámicos'.
Vuelta a lo natural
En bolsas selladas al vacío, en frascos de vidrios y también en otros formatos, las sopas envasadas han ido aumentando su penetración de la mano de pequeñas empresas que apuntan tanto al consumidor final como a emporios, cafeterías y restaurantes.
Paola Montoya, directora ejecutiva de Sabores de la Pao, explica al respecto que ‘la gente está optando por volver a lo natural que es lo que nosotros estamos haciendo: productos sin preservantes ni aditivos, sin sellos negros y además sin gluten. Otra cosa muy relevante es que nuestras sopas duran dos años sin refrigerarlas y, cuando las quieres comer, solo demoras tres minutos en calentarlas'.
Rocío Moraga, fundadora de Sopeando, dice que su emprendimiento partió bajo la premisa de devolverle el alma a la comida rápida, bajo el concepto de fast good. ‘Hoy existe más conciencia sobre la alimentación saludable y en el mercado del delivery no había opciones de cremas o sopas que llegaran directamente listas para servir. También está el factor tiempo, ya que la mayoría no posee mucho tiempo para elaborar comidas nutritivas a lo que hay que sumar una nostalgia por esa comida casera de la abuela que te traslada a la infancia y que además entrega un aporte nutritivo'.
¿Y cómo es su proceso de producción?
‘Es 100% artesanal, pero con estándares profesionales. No usamos preservantes ni nada químico. El secreto está en las cocciones lentas para extraer todo el sabor. Envasamos en caliente, en porciones individuales y en un envase amigable con el medio ambiente. El comensal pide por la web Sopeando.cl (https://acortar.link/rtVq1) o las aplicaciones y le llega caliente, lista para servir. Además, nuestras cremas incluyen un topping -por ejemplo crutones- que también elaboramos nosotros. Otra opción es adquirir nuestras cremas en los puntos de venta que tenemos en el retail, en tiendas gourmet o emporios, que están congeladas'.
En el caso de las cremas de Sabores de la Pao, el primer paso es un sofrito que elaboran en base a cebolla, ajo, zanahoria y pimentones. ‘Salteamos bien y agregamos los ingredientes principales, agua y condimentos. Cocinamos hasta que todo esté blandito y procesamos moliendo muy bien. Pasamos por cedazo y luego envasamos. Para que estos productos duren 2 años, los frascos los esterilizamos en un autoclave'.
¿Y cuántas variedades conforman su catálogo?
‘Hoy tenemos siete platos de sopas y cremas: porotos granados, crema de porotos con tocino, crema de lentejas, crema de champiñones, carbonada, sopa de cebollas y crema de zapallo y zanahorias. Esta última es, por lejos, la favorita y las personas la piden durante todo el año. Sin embargo, la memoria emotiva ha hecho que vayan creciendo otras variedades, como las cremas de porotos y de lentejas'.
El catálogo de Sopeando lo integran 14 opciones, en formato individual de 400 gramos, siendo las de mayor demanda crema de zapallo-camote, crema de lentejas, carbonada y dumpling soup. ‘Nuestros más recientes lanzamientos son ramen de pollo o camarón sin gluten y crema de choclo, pasada por cedazo para que no tenga hollejo', detalla Rocío Moraga.
¿Cuentan con formatos de mayor gramaje pensando en pequeños comerciantes y también negocios del canal Horeca?
‘Contamos con gestión de ventas para el canal Horeca y B2B donde ofrecemos la versión individual congelada de 400 gramos por ejemplo para tiendas gourmet y emporios. Por otra parte, tenemos una presentación de un kilo sellada al vacío, ideal para cafeterías y pastelerías, entre otros negocios. Esa venta mayorista funciona, por supuesto, con precios especiales'.
De acuerdo con su experiencia, ¿las sopas y cremas han ido perdiendo su marcada estacionalidad o todavía su venta se concentra en un par de meses?
‘Hay un gran mito que apunta a que las sopas se toman solamente en la época invernal, un mito que estamos rompiendo según nuestra percepción. La sopa se ha puesto de moda, transformándose en un concepto de wellness y comodidad. En verano, nuestras cremas livianas o frías como el gazpacho de tomates, el ramen o una dumpling soup siguen siendo tendencia porque son nutritivas y resuelven una comida de forma sana. La sopa ya no es solo para el frío, es para quien busca bienestar en cualquier estación'.
Sobre este punto, en Sabores de la Pao afirman que los chilenos somos ‘soperos'. ‘Una sopa o una crema siempre viene bien. Da lo mismo la época del año, siempre reconforta'.
Paola Montoya agrega que ponen a disposición durante todo el año sus productos. ‘Para abastecer a distintos tipos de negocios, tenemos venta mayorista. Gracias a larga duración de nuestros productos, es una gran opción para ellos ya que no tienen mermas y cuentan con una opción disponible en cualquier momento. En la parte superior de nuestra web Saboresdelapao.cl (https://acortar.link/tilzdT) hay un link donde pueden ingresar y comprar'.
