La transparencia es la máxima de Lorena Siebert y Joaquín Carreño
Estos socios se reparten todas las labores del negocio que abrieron hace un año y ocho meses en la comuna de Ñuñoa.
En lugar de bajonearse por un proyecto que no pudieron concretar, Lorena Siebert y Joaquín Carreño transformaron esa mala noticia en una oportunidad para comenzar con un negocio que lleva un año y ocho meses en la comuna de Ñuñoa.
Según cuenta Carreño, «con Lorena trabajábamos juntos en una panadería, éramos algo así como los encargados de cada una de las sucursales que tenía y, por lo mismo, manejábamos bien temas como la manera de gestionar equipos de trabajo y los distintos procesos del rubro. En un momento, los dueños decidieron vender estos locales y quisimos participar de ese proyecto de compraventa, pero no pudimos llegar a un acuerdo. Aprovechamos las ganas que teníamos para asociarnos y partir con nuestra propia panadería, que bautizamos como Lagar».
Y cuando se sentaron a planificar, ¿qué ideas aparecieron en cuanto a los elementos que los distinguirían?
«Trabajábamos en una panadería francesa, de la que tomamos aspectos como la importancia de contar con materias primas de primer nivel. Eso sí, no queríamos ofrecer solamente productos franceses, nos interesaba trabajar recetas de la panadería y pastelería tradicional chilena. Nosotros veíamos que la gente quería encontrarse con clásicos productos como las marraquetas, algunas variedades de kuchenes y tortas, por ejemplo».
Respecto a los gustos de la clientela, Lorena Siebert explica que de las 18 variedades de panes que elaboran las más demandadas son las dobladitas, marraquetas, ciabattas y baguettes. «Si bien hay una tendencia hacia las hogazas y los panes de masa madre, vemos que es difícil impulsar la venta de variedades que la gente tiene que rebanar para comérselos. Por eso, en general todos los panes que vienen en formatos pequeños, de consumo individual, tienen buena salida. Por el lado de productos dulces, destacamos el pan de chocolate y los croissants, además de rollos de canela, berlines, chilenitos y empolvados, entre otros».
¿Y qué quieren comunicar con su propuesta estética?
«Todos los productos están a la vista, muy bien iluminados, y quisimos poner en el local colores bien limpios para darle una onda como minimalista, pero que se sintiera como una panadería de barrio con la influencia de la estética moderna. Otro punto importante es que queremos que las personas que entren puedan ver de qué forma preparamos nuestros productos. Por eso, tenemos un ventanal hacia la parte trasera, donde es posible ver a los panaderos trabajando».
Lagar Panadería funciona de lunes a viernes desde las ocho de la mañana hasta las 20 horas y los días sábados desde las ocho hasta las 13:30 horas. «Además de nosotros dos, en la parte producción tenemos a un panadero y a un estudiante en práctica, y en la sala a cuatro vendedores», cuenta Joaquín Carreño.
¿Con Lorena se reparten funciones o ambos hacen de todo?
«Ambos hacemos de todo. Cuando partimos éramos como circo pobre, los dos hacíamos toda la producción y también atendíamos. Ahora, como tenemos un equipo bien fuerte, podemos descansar un poco en ellos. De todas maneras, quedamos con ese hábito de estar en todas partes y cada uno hace un turno de producción, además de encargarnos durante el día de distintos aspectos del negocio».
Respecto a sus precios, ¿han tenido que subirlos mucho por el alza de las materias primas?
«Como trabajamos con materias primas de buena calidad, algo que no queremos transar, los costos se han elevado. Al traspasar eso a los precios, nuestra estrategia ha sido subir solo algunos productos del catálogo y dejar los otros sin variaciones. Entonces, las alzas que hemos aplicado son paulatinas. ¿Y qué sucede en este momento? Con el aumento del valor de los insumos que estamos viendo ahora correspondería un cambio en los precios, pero como entendemos que la situación económica está complicada para la gente, decidimos que al menos por seis meses no vamos a modificarlos».
Lagar Panadería
Dirección: Av. Irarrázaval 1989, Local 3 (Ñuñoa)
Mail: [email protected]
Teléfono: +56 9 4026 9197
Instagram: @lagarpanaderia
