¿Cuál es la favorita de la ingeniera química Constanza Roldan, quien debe degustarlas cada semana? La Báltica
Si quiere iniciar su pyme, invirtiendo $500.000 puede empezar a producir 20 litros, asegura experto.
Constanza Roldán es ingeniera química. Entre sus responsabilidades como gerenta de calidad está realizar una vez a la semana una degustación de cerveza.
«Comienza con cada vaso. Se hace una revisión visual para ver que la brillantez de la cerveza esté okey; luego pasamos a revisar el aroma y degustamos, para sentir cómo queda el final. En función a eso pasamos a un proceso de puntuación, del 1 al 9», explica la profesional argentina, mientras va alternando calmados sorbos entre cuatro vasos largos, cada uno con un poco del brebaje.
La tarea debe realizarla con todas las marcas que produce en Chile la multinacional AB InBev -entre ellas Corona, Budweiser, Stella Artois y Becker- para verificar que se están produciendo adecuadamente. «Vemos el alineamiento del perfil de la cerveza que está en la mesa con el perfil de la marca», señala.
Un trabajo llamativo, especialmente para alguien como Constanza, quien antes de entrar a la compañía no tomaba cerveza. «Obviamente después empecé a meterme mucho en este mundo y me empezó a gustar», afirma.
¿Alguna en particular?
«La Báltica».
Ella es una de las maestras que trabajan en la planta de AB InBev, en Quilicura, certificada como Empresa B Corp de desempeño social y ambiental, y donde se ve un claro dominio femenino. Otro ejemplo es Olivia González, maestra cervecera paraguaya que lleva 15 años en el rubro; en la empresa, como gerenta de elaboración, lidera un equipo de 60 personas. Su favorita de toda la vida es la Stella Artois. «Desde que entré a trabajar me ha gustado mucho más, al entender el proceso», comenta.
¿Cuánto produce la planta? «Un hectolitro son 100 litros, y acá al día se envasan aproximadamente 12.500 hectolitros de cerveza, contando todas las marcas», aclara Olivia. Al hacer la conversión, resulta la friolera de 1.250.000 litros diarios.
Para lograrlo se trabaja 24×7. «Una de las grandes responsabilidades es formar a la gente, para que cuando no estamos, mientras se están haciendo un millón de litros por día, esas personas sean nuestros ojos y lo elaboren de la mejor forma, cumpliendo las recetas y los controles», agrega.
Para eso dentro de la empresa existen programas de formación. «Hay muchos términos técnicos; por ejemplo, uno sale del colegio y no sabe qué es el pH, pero nosotros lo estamos midiendo todo el día. A la gente que entra técnicamente la tenemos que subir, para que pueda operar de manera tranquila», señala la experta.
Romina Zamudio, también paraguaya, es ingeniera química y lleva nueves meses en Chile. Realizó el curso de maestra en Chicago y en Alemania. «Estoy a cargo de controlar los procesos para que la calidad sea siempre uniforme», indica.
La elaboración de un tipo de cerveza puede demorar 21 días; lo más complicado es el cuidado de la levadura, de la cual manejan cinco tipos en AB InBev. «Es un proceso biológico, la levadura es un ser vivo que produce el alcohol y el CO2 a través de un proceso fermentativo. Como todo ser vivo, necesita ser cuidado con muchos parámetros que deben ser cumplidos; por ejemplo, la temperatura a la que tiene que estar almacenada. La tenemos que mantener feliz, porque si se estresa no hace buena cerveza», aconseja Romina.
Curso inicial
Más allá de la producción industrial, hay cursos para armar su propia pyme cervecera. Uno de ellos lo realiza Wittwer La Tienda del Cervecero. «Es un taller práctico teórico, que dictamos en Curacaví; los alumnos, en grupos de 10, vienen a aprender en una jornada de 8 horas y media el proceso de elaboración», explica Cristián Maturana, dueño de la cerveza Wittwer.
«Está dirigido a personas que desean aprender acerca del tema en general, como un hobby, y también para quienes desean emprender un negocio», destaca. «Para la producción de 20 litros los equipos bordean los $500.000, con eso puedes empezar y te da como resultado unos 60 botellines de 330 cc».
El curso, que cuesta $62.900, incluye desayuno, almuerzo, el diploma, un vaso de regalo y una cata, además de la unión a grupos de consultas con los profesores. El siguiente taller es el 24 de febrero. Información al +56975398988 o latiendadelcercevero.cl (https://acortar.link/0nCK2Y).25
