Prepararlo es como un ritual, asegura Braian Costa sobre este trago tan amargo
70 y 30
En la escena musical actual, Argentina se ha convertido en una auténtica potencia. Sus jóvenes talentos tienen los gustos claros: en vez de hablar de coñac o gin, se deshacen en elogios hacia el fernet, amargo licor venerado al otro lado de la cordillera. ¿Ejemplos? En la canción «Los del espacio», el rapero Tiago PZK rima «Me pediste un fernet, te lo hice 70-30», aludiendo a combinarlo con Coca-Cola en esas proporciones. Y Rusherking, ex de China Suárez, sacó la canción «Besos con fernet» hace poco.
Y de a poco la moda está cruzando los Andes. «Desde hace un año es mucho más fácil encontrarlo en varias botillerías. Antes, si invitabas a probarlo, recibías sólo comentarios malos: que era remedio, que era vomitivo», asume Diego Duthu, argentino que lleva 16 años radicado en Chile. «Ahora creo que hay más chilenos que lo toman; aunque la medida tradicional es 30 de Fernet y 70 de Coca-Cola, estoy seguro de que los chilenos le ponen un 40/60».
Según Jonathan Parra, socio de Bar y Vuelvo, la devaluación del peso argentino -y los miles de turistas que han ido de visita allá- han influido en que más chilenos se atrevan a probar productos de gusto muy trasandino.
«Hace diez años, acá el fernet era considerado muy amargo, muy fuerte. Pero toda esta influencia gastronómica y artística ha llevado a que se incluya en muchos locales de Chile». En su bar lo ofrecen como licor o en el cóctel «Choque en Buenos Aires», que también trae gin, limón y un toque de cerveza lager.
Gusto importado
Lo primero que hay que aclarar es que el fernet no es un licor creado en Argentina: es italiano. Se hizo popular entre los inmigrantes de ese país que llegaron a Buenos Aires con sus tradiciones a cuestas y luego fue una costumbre que adoptó el país entero. ¿Una ventaja? Es un licor relativamente asequible en comparación a otros.
En el caso del Fernet 1882 tiene algunos diferenciadores con otras marcas más comunes. «Es de Córdoba, provincia que se caracteriza por darle origen al fernet con coca. Otra de las ventajas es que es más económico que la competencia. Tiene varias propiedades importantes: es un buen aperitivo, es algo muy argentino y que queremos que el mundo lo conozca, tiene estricta relación con el relajo y el ocio», define Manuel Peña, brand category manager del Grupo Cepas, que trae este licor.
Un viejo cóctel
Braian Costa ( @baricosta_ en Instagram, https://acortar.link/f9febX), bartender argentino radicado en Chile, explica que allá los tragos no son tan azucarados o dulces. Por eso pega tanto el fernet, que es una mezcla de muchas hierbas. «El sabor amargo es un gusto adquirido y nosotros lo vamos adquiriendo desde chicos; nos gusta el mate y las comidas así. Uno ya está medio adaptado».
Si bien es un cóctel «que ha existido desde siempre», dice, hoy está pegando mucho el Fernet Viajero: se corta por la mitad una botella de Coca-Cola, se agrega fernet ahí y se toma directamente. Es muy popular en bares más bien de estilo callejero; en otros incluso tienen cristalería que emula la forma de la botella de gaseosa.
Incluso Lali, la cantante argentina que no logró presentarse en la Teletón de este año, lo preparó en vivo para el programa español «El Hormiguero» (véalo en YouTube: https://acortar.link/Ujwfd8).
«Prepararlo es como un ritual. Se suele hacer para transportarlo al salir de casa; allá es muy típico que te juntes en una esquina o en la calle a tomar una cerveza o un trago con amigos: si no es cerveza, es un viajero».
¿No es mal visto tomar fernet así?
«Antes sí era visto como algo más turro, pero ahora se hizo más publicitario, más comercial, entonces ya lo hace la mayoría de la gente. Va más allá del estatus social».
