René Redzepi, de Noma, presenta serie Omnívoros en Apple TV +
Además inspiró y hasta apareció en la serie El oso. Tuvo una vida ardua y se realizó una larga terapia para controlar su ira.
Acaba de ser estrenada la serie «Omnívoros», en Apple TV, donde recorre el mundo buscando alimentos básicos como sal y ají, explicando cómo han sido introducidos en las cocinas a nivel global. Además, los productores de la serie «El oso» (tercera temporada recién estrenada en Disney+), escribieron una parte de la historia con la experiencia del chef protagonista en Copenhague, Dinamarca, para lo cual visitaron y conocieron Noma por dentro.
El propio Redzepi hizo una breve aparición examinando los platos que ofrecería a su clientela.
De padre albanés musulmán y madre danesa, Redzepi nació en Copenhague, pero pasó su infancia en Macedonia. En el primer capítulo de «Omnívoros» recuerda esos primeros años relacionándolos al sabor del ají que comían en familia.
Tras desplazarse al país de su madre, el futuro cocinero pasaría años complicados en un pequeño departamento pagado con el modesto sueldo de su padre, convertido en taxista. Ha contado que su relación entre ambos fue difícil porque el progenitor quería mantener las costumbres de su credo, pese a la resistencia del hijo.
Como el chef recuerda en su Instagram (@ReneRedzepiNoma), desde los 15 años quiso dedicarse al oficio junto a su mejor amigo, así que se inscribieron en una escuela culinaria. Con más experiencia, el joven René se sumó como pasante a El Bulli, el legendario restaurante catalán de los hermanos Adriá.
Redzepi se hizo un nombre muy rápido y con 23 años se volvió a Dinamarca para levantar Noma, un local que buscaba revolucionar la comida nórdica. La fama del restaurante subió como leche hervida y en pocos años ya era distinguido por primera vez como el mejor del mundo.
Pero el costo del éxito era alto. Redzepi realizó un abordaje agresivo sobre su ex socio y le obligó a venderle su parte. Además, el temperamento del cocinero lo llevó a tener muchos encontronazos con su personal, ganándose la fama de irascible. De acuerdo al diario «El Mundo», asumió que alguna vez fue un chef tóxico.
«Yo tenía sólo 25 años cuando empezó Noma. Aquello era hacer malabares con una sola pelota en el aire y cada vez con más responsabilidades. Con tres niños, una mujer, un equipo muy grande que depende de ti, unos socios? Estaba sometido a muchas presiones y sentía todas las miradas sobre mí», contó en una entrevista con el diario «La Vanguardia».
El renombre sólo aumentaba la presión y el chef consideraba que su oficio se había vuelto un deporte de alto rendimiento muy agobiante. Incluso contó que el día de la muerte de su padre tenía tanto trabajo que debió quedarse con su equipo de cocina. Cerró y abrió el restaurante algunas veces estos años, para finalmente terminar por anunciar que de aquí a 2025 convertirá Noma en una especie de laboratorio de comida.
Con la madurez de sus años, Redzepi cuenta que está muchísimo más sereno. Una larga terapia sicológica le permitió entender por qué siempre sentía rabia y frustración, pese a los premios. Una de las razones es que no sabía delegar y estaba pendiente de todo en el restaurante, desde el trato con proveedores hasta el corte de la cebolla.
Contó a «La Vanguardia» que a diario practica la meditación durante 25 minutos. Su vida más relajada la comparte con Nadine, su esposa nacida en Portugal y cocinera con quien comparten la misma pasión.
