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Autor de la Foto: SERGIO LOPEZ
Título/Pie de foto: Juan, a la derecha, coincidieron con los jurados de «MasterChef».
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Autor de la Foto: SERGIO LOPEZ
Título/Pie de foto: Massimo, arriba,coincidieron con los jurados de «MasterChef».
Massimo Funari, dueño del Rivoli, y Juan Morales, segundo lugar en «Top chef»
A la abuelita Eliana se le pasó la mano con la sal al cocinar una codorniz y luego un pescado con arroz le quedó seco.
Natalia Bobadilla Z.
Anoche el sabor casero que Eliana Hernández les ponía a sus platos no fue suficiente. Primero le tocó cocinar una codorniz con panko, acompañada de un mix de champiñones y una salsa de coliflor, cebolla y perejil en una prueba en que compitió con Ignacio Riveros, el recolector de basura. No le fue bien. «Excedido en sal», lanzó el juez Ennio Carota y «la carne de la codorniz es delicada para taparla con panko», agregó el francés Yann Yvin.
El chef Massimo Funari, dueño del restaurante Rivoli, coincidió con sus colegas. «La codorniz es una carne difícil de manejar y uno espera sentir su sabor característico, pero el panko debe haber matado completamente el sabor de la carne».
Juan Morales, dueño de «D.O.Restorán» y segundo lugar en «Top chef» de TVN, sumó que el exceso de sal es un problema en la cocina. «Hoy hay muchas sales diferentes y a la gente le pasa mucho que usa una sal de un color distinto, por ejemplo, pero no sabe de qué tipo es ni su nivel de sodio y la usa como si fuera la tradicional. Este es un tema a diario en los restaurantes», aseguró.
Como perdió ese duelo, la Naná tuvo que cocinar nuevamente, esta vez frente a la comerciante Leonora Saavedra. Acá se la jugó por un pescado llamado arenque con un arroz basmati. El jurado del programa fue lapidario. Aunque encontraron sabroso el plato, acotaron que estaba «pasado el punto de cocción» y «muy seco». «Les doy las gracias por decirme la verdad», fue lo único que replicó Eliana.
¿Qué opinaron los expertos? El chef del Rivoli consideró que el gran error de la abuelita en esta preparación fue que «en este tipo de pescado al horno es mucho más difícil de manejar el tiempo de cocción porque se seca muy fácilmente. Yo lo hubiera hecho a la caserola, usando vapor y líquido en la preparación». Morales, por su lado, destacó el tipo de arroz que usó. «Hacer un arroz basmati tiene su mérito porque es otro tipo de grano y tiene otro punto de cocción diferente al que se usa normalmente en las casas». Eso sí, el ex concursante de «Top chef» tuvo una sugerencia: «Para estos pescados y en esta época, yo acompañaría con frutas como una sandía a la plancha o un mango. Eso refresca el plato y te da el jugo que necesitas para que no te quede seco».
