Día de la Cocina Chilena Chile, te quiero comer Cena colaborativa 14 chefs.
Se juntó un grupo de buenos cocineros; con más exactitud, catorce. Se propusieron un lema, un mantra: «Chile, te quiero comer», entre señal de buen apetito y propuesta algo pícara. Y, gracias al cielo, en vez de discursos quisieron contar los méritos de la cocina chilena sobre platos bien hechos en este alarde profesional. El anfitrión fue Claudio Úbeda, el escenario: el restaurante Malakita, Hotel Petra, Lo Barnechea. Todo empezó con una «panera con untables», porque sin pan en Chile no hay comida. Hornearon tortilla al rescoldo con merkén y ajo asado, catutos mapuches, pan amasado sabor a pebre, pequeñas marraquetas con su centeno y el ancestral chocoso. Los maridaron con mantequilla de prieta, miel ahumada con romero, chancho en piedra en ají cristal encurtido. Más cremoso nortino con queso de cabra, aceitunas azapeñas y crocante de cochayuyo. Le siguió la «entrada de mar»: una sopaipilla sureña, sin zapallo, para rellenar con camarón chileno al ajillo, luche y pebre de algas. Acompañado con ponche. Luego, «entrada de tierra», esfera de jabalí al escabeche de manzana con crema de topinambur y uvas asadas al carmenere. Después otro plato muy chilote, «fondo de mar»: cazuela de cholgas secas, con su legendario ahumado. Vino T.H., pinot noir Malleco.
El «fondo de tierra» aludía a Punta Arenas con cordero a la estaca, plateada al palo, milcaos con chicharrones, pebre de hongos silvestres, tierra de longaniza ahumada, lactonesa de ajo negro, salsa de calafate. Vino Siciliano.
Los postres rescataron evocaciones. El colegial con helado de membrillo (adecuadamente machucado como tal) y crema montada de cedrón. Otro, el Circo Chileno: barquillo de mantequilla tostada, manjar de leche de cabra, helado de cabritas, chip de manzana confitada y algodón de azúcar. El café se sirvió en una versión nacional de affogato italiano (ese helado y postre, «ahogado» en café) de Avellana de Linares en café de trigo. ¡Notable, como todo el resto! El mérito fue de Claudio Úbeda, Nicolás Guzmán, Ignacio Morales, Álvaro Barrientos, Patricio Qüense, Tomás Cumsille, Julie Manquel, Franziska Rösner, Diego Lisoni, Camila Gajardo, Diego Retamal, Sebastián Saavedra, Cristián Vargas y Carlos Díaz. Su menú fue más aclaratorio que un muy buen reportaje.
Día de la Cocina Chilena «Chile, te quiero comer»
Cena colaborativa 14 chefs.
