-Se dice que un bistec de la cola del reptil es delicioso. ¿El sabor se asemeja más al pescado o pollo?
-Hay un poco de ambos, lo importante es cómo se prepara. A mí me gusta cocinarlo con uvas, frutillas y damascos, la carne toma el sabor de las cosas dulces. El pescado es difícil combinarlo con frutas, pero el cocodrilo, que tiene algo de pescado y pollo, queda muy bien.
Elliot -que pertenece al Team Global de Unilever Foodsolutions y es bueno para la talla y los piropos- acota que en su país se come bastante un plato típico de la cocina zulú. «Se usa un tipo de gusanos negros llamados mopane . Son gusanos que se secan y luego se cocinan con tomate, cebolla y ajo, y se acompañan con maíz molido, muy parecido a la polenta. Tiene un sabor un poco fuerte, pero es muy rico en proteínas».
Con carmenere
Chile y Sudáfrica, precisa Elliot, tienen ciertas características similares: «En Sudáfrica una preparación muy tradicional son los asados (braii) acompañados con vino. He visto que en Chile se cocina mucho con maíz y se come mucho pan. En Sudáfrica tenemos un pan de maíz que se llama mielie brood y es muy recomendable».
De las carnes, sugiere la ensalada biltong con pera y queso azul, que también preparó en WACS: «Biltong es un plato muy típico de mi país. Está hecha a base de carne de res, la cual es salada y luego secada. El queso azul da un sabor muy fuerte y las peras el dulzor especial». Aconseja acompañar las carnes con tintos chilenos. «El carmenere me gusta muchísimo. Sus vinos tintos son muy redondos y agregan mucha complejidad a los platos».
De la rica fauna africana, el experto reconoce que el estofado de víbora en su país «casi no se come» y confiesa que su misión como chef jefe de Sudáfrica para Foodsolutions es «buscar, con ayuda de nutricionistas, las recetas más saludables en un mundo en que la gente busca verse bien y estar saludable, pero sin descuidar el sabor».
Y le tira piropos a nuestro país. «Aquí hay muchas verduras, frutas y mariscos… Y muchos tipos de vinos».
«A la hora de encantar a la pareja, tenemos algunos moluscos, como el abalón, y raíces de árboles que tienen efectos afrodisíacos».
