Jorgito Parrillero recomienda usar cortes de vacuno ricos y baratos
El cálculo se basa en los montos que recibirán los trabajadores para Fiestas Patrias. El 35% recibirá menos de $50.000.
Armar un asado en que el costo de la carne sea de $25.000. Ese es el pie forzado que se le propuso a Jorge Valenzuela, más conocido como @JorgitoParrillero, influencer de carnes. El desafío responde a una encuesta sobre los aguinaldos que entregarán las empresas en Chile para este «18», que señala que el 35% de los trabajadores entrevistados recibirá un aguinaldo inferior a $50.000.
El estudio fue dado a conocer este lunes por la consultora internacional de recursos humanos Randstat, que entrevistó a 6.000 trabajadores de todo Chile.
Según Valenzuela, que tiene 1.800.000 seguidores en Instagram y 1.500.000 en TikTok, existen cortes que permiten hacer un asado con menos de $25.000 en carnes. «El huachalomo, la sobrecostilla, el asado carnicero y la punta paleta tienen buen precio y son asequibles y ricos», asegura.
Cortes y precios
En base a los cortes propuestos por Jorgito el Parrillero, y de acuerdo a los precios de la cadena «Doña Carne», con $17.396 se cubre la carne de vacuno para un asado para seis personas, en que cada comensal tendrá una porción de 333 gramos. Los precios por corte son los siguientes: el kilo de huachalomo, de asado carnicero y de sobrecostilla es de $8.698 cada uno. Mientras que la punta paleta tiene un valor de $8.998.
«Los precios se han mantenido estables, y si bien hubo un alza en los precios internacionales del producto (vacuno, cerdo y pollo), la baja en el tipo de cambio (dólar) de las últimas semanas ha ayudado a que no se traspase en su totalidad esta alza al cliente final. Si hacemos la comparativa con el año pasado, los precios están un poco más altos, explicado por el alza de casi un 8% en el tipo de cambio respecto al año pasado», explica Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.
Para tener buenos precios, Martínez recomienda abastecerse ahora. «La clave es comprar anticipadamente y congelar para ahorrar tiempo y dinero, ya que mientras más nos acercamos al 18, menos ofertas van a haber, y más gente va a acercarse a los locales», señala.
Otras carnes para completar la parrillada pueden ser seis trutros de pollo, que suman $6.300 ($4.200 el kilo) más seis choripanes con su pan, por $4.600 ($4.000 el kilo de chorizo y $600 las tres marraquetas).
Para acompañar, y en base a precios de Lider, una ensalada chilena para seis personas requiere dos kilos de tomates, a $3.900 y una cebolla a $600, lo que da un total de $4.500.
Para beber dos botellas de vino Casillero del Diablo, por $9.290, una Coca Cola de dos litros, por $1.750 más un litro de helado San Francisco por $4.990. Eso suma un total para al asado de $48.826.
Monto de los aguinaldos
Según el estudio de Randstat, el 52% de los trabajadores entrevistados recibirá el beneficio, dato que se mantuvo estable respecto al año pasado, en que el 51% los consultados lo recibiría.
En montos, el 35% de los entrevistados dijo que recibirá un aguinaldo menor a $50.000; el 37% entre $50.000 y $90.000. En cuanto a las cifras más altas, el 7% recibirá entre $130.001 $180.000 y el 9% más de $180.000.
Según el sondeo, este año el 42% de las empresas ha optado por hacer celebraciones internas más sencillas, 4% más que en 2023, mientras el 39% no hará ninguna actividad, priorizando la entrega de aguinaldo. Esto, debido a la situación económica y sus correspondientes limitaciones presupuestarias, según la consultora.
En cuanto a qué destinarán los trabajadores el aguinaldo, el 34% lo usará para cubrir los gastos de las fiestas patrias; el 27% a pagar deudas; el 15% a cancelar los servicios básicos y el 14% espera ahorrarlo. Usos menores son comprar ropa nueva (2%) y tomarse unos días de vacaciones(3%).
Tips para el asado
Jorgito Parrillero explica algunos datos clave a considerar para tener un buen asado en base a los cortes recomendados. «Se deben sacar los excesos de membrana y mantener la grasa. Se puede hacer el corte completo o cortarla en trozos. En el primer caso, por ningún motivo se debe
cortar o pinchar durante la cocción, ya que pierde sus jugos; si se hace por trozos, los cortes se deben hacer mientras la carne está cruda», explica. «Se debe salar antes y el fuego debe ser suave, a un calor en que al acercar la mano a cierta distancia de las brasas, resista cinco o seis segundos», agrega.
