Deisy Henríquez a un año de que su vecino usara su producto que ganó concurso culinario
Logró formalizar su negocio y amplió su oferta de productos: Despacho a distintas regiones através de Starken, cuenta.
Muchas veces la vida se divide en un antes y un después. En el caso de Deisy Henríquez, ese hito fue un pan de pascua -mejor dicho, su propio pan de pascua- que el año pasado fue presentado, sin que ella lo supiera, por un vecino, dueño de la panadería Mogador de Quilicura, al tradicional concurso de Indupan. El jurado lo eligió como el mejor entre más de 100 locales participantes.
El impacto inicial vino con sorpresa. Deisy supo que el pan premiado era suyo al ver la televisión: reconoció la textura, el color de la masa y la forma del horneado que el vecino le había comprado para, supuestamente, consumirlo con su familia. La afectada reclamó, fue escuchada y el acusado confesó que había competido con el pan de pascua que fabricaba su vecina, una repostera que se dedica principalmente a las tortas y que a fin de año sumaba el tradicional pan de pascua.
El episodio terminó siendo un punto de inflexión para Deisy. Pasó de vender 25 panes diarios cerca de Navidad a producir alrededor de 100 al día. Desde entonces, su vida laboral cambió por completo. Sigue trabajando desde su casa en Quilicura, pero su emprendimiento ya no se parece al de hace un año. «Me formalicé, estoy en el trámite de resolución sanitaria como microempresa familiar y en el patio tengo un espacio con tres hornos funcionando donde hago mis productos: las tortas y los panes de pascua».
Además, lo que antes era un negocio informal que tenía como público objetivo a vecinos, amigos y familias, ahora recibe peticiones de todo Chile: «Mucha gente que no logró comprarme en diciembre, porque la demanda era demasiada y no pude cumplir, me compró después. Como me hice conocida por este asunto, me pidieron pan de pascua todo el año y de todas partes de Chile: ahora despacho a distintas regiones a través de Starken», cuenta.
La variedad de su oferta también se amplió. De vender apenas dos versiones, hoy produce siete tipos distintos de pan de pascua, incluidos chips de chocolate con nueces; cranberries con almendras; y un especial de nuez, además del tradicional y del pan de pascua ganador, que es de frutos secos y fruta confitada, y que sigue siendo el favorito del público. Los precios van entre $12.000 y $14.000 por kilo, y mantiene un pequeño stock diario para quienes llegan directamente a su domicilio.
El año pasado toda su familia se involucró en la producción. ¿Cómo es ahora ese apoyo?
«Después de diciembre me fui de vacaciones para descansar un poco y luego seguí trabajando más que nada con mi hija. Ella ve la página y trabaja también en los locales de Mercado Emprende de la Municipalidad de Quilicura, que son locales que permiten, por ejemplo, ofrecer mis productos en las estaciones de metro y en el supermercado Lider. Ahora, en esta temporada alta por los panes de pascua, estoy con mi mamá y mi cuñada. Cada una tiene una labor distinta y ha sido de gran ayuda».
¿Los clientes han anticipado la compra de pan de pascua este año?
«Sí, hace dos meses ya tengo pedidos para diciembre. La gente se adelantó harto y eso me ayudó a organizarme mejor y a vender más. Hay muchos que el año pasado no alcanzaron a probarlo y ahora se aseguraron con tiempo».
¿Cuántos panes llegó a producir el año pasado tras el episodio que la hizo conocida?
«Vendía como cien panes diarios. Prácticamente no dormía nada. Llegué a llorar del cansancio porque la presión era mucha: cumplir con los pedidos y el agotamiento físico fue enorme, pero la ayuda de mi familia fue clave».
¿Volvió a hablar con el vecino que usó su pan de pascua?
«No, pero yo no tengo problema en hablarle, no tengo ningún tipo de rencor con él. Se equivocó, pero ¿quién no? Hay un Dios que ve cómo actúan las personas. Él es un buen repostero y ojalá le vaya bien».
¿Pensó en competir en el premio de Indupan este año (ver recuadro)?
«Sí sabía del concurso, pero tengo tantas cosas que hacer que preferí no meterme esa presión. Prefiero enfocarme en responder los pedidos de pan de pascua, que seguramente van a seguir subiendo».
¿Cómo funciona el proceso para comprarle?
«La gente me escribe por Instagram (@tortas.quilicuraa), les doy los valores y dejan cancelado el pedido. Luego coordinamos retiro o despacho. Así queda reservado».
