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Autor de la Foto: Rodolfo Gambetti
Título/Pie de foto: Un escultórico congrio frito.
FOTO 2
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Título/Pie de foto: Rodolfo Gambetti
Rodolfo Gambetti
Ojalá que la avidez de convertir cada centímetro de Santiago en departamentos tarde en demoler las últimas casas de barrios apacibles como Providencia. La suerte conservó una casa esquina que se convirtió en el restaurante El Ancla. Espaciosa y amigable, con buen pasamano de bronce al segundo piso, invita a relajarse y disfrutar. Negocio familiar que comenzaron el distribuidor de productos de mar Claudio Bustos y su hijo Gabriel, más el menor, Mauricio. El inicio fue Américo Vespucio sur, agregaron esta filial en Providencia y se extendieron ya a Maipú, en avenida Pajaritos.
A la entrada, pizarras sugieren láminas de salmón ahumado, curanto en olla (pulmay, $10.500); almejas al matico, caldillo de congrio, apanado mixto, ostiones parmesana, pilpil El Ancla, cebiche imperial (que al pescado tradicional agrega camarón, ostión, loco y pulpo, $11.900). En esta verano extremo llama la atención en su carta la oferta de un curanto en olla, o Pulmay. Empezamos tentados por un surtido de empanadas que se devoran fácil: centolla con queso de cabra, camarón queso, machas, ostión, piure.
La carta ofrece pisco sour simple, $2.900, o doble $5.200. Pero vale la pena el premium, con destilado peruano Viñas de Oro, bien frío y adecuadamente seco ($4.500). Y sin darnos cuenta, nos llega el curanto en olla. La casona está fresca por dentro y el plato resulta excelente, a pesar de las altas temperaturas de la calle. Buenos productos, bien preparados. Y desfilan pulpo a la parrilla, calugas fritas de pescado del día. En este caso, vieja, sabroso pez de roca ($6.900). En los fondos hay para regodearse, entre pastel de jaibas, picante de lapas, tallarines de mariscos, greda El Ancla. O un crocante congrio frito ($5.900). Las vacaciones están en el aire, y los ojos se van a la carta de tragos. ¿Un Aperol spritz ($4.500)? ¿Un digestivo Jagerminster, o un popular Araucano? ¿Celebramos la vida con un Etiqueta Negra? Démosles adecuada escolta a los mariscos con un espumante mendocino de la Finca Flischmann o un sauvignon blanc Matetic Corralillo. ¿Disfrutemos de ensamblajes como el Parcela 7 de Mauro von Siebenthal o del querido Coyam de Emiliana? Bueno: siempre provoca al festejo un restaurante bien consolidado, por la frescura de sus productos y la honestidad de su cocina.
Restaurante
El Ancla
Santa Beatriz 191
Providencia
F. 2264 2275
