El doctor David S. Ludwig les hace la cruz al pan, la mantequilla, las bebidas y el roncola
El especialista estadounidense promueve la alimentación con bajo índice glicémico.
Como todos esperarían, el doctor David S. Ludwig, endocrinólogo y profesor de Harvard bautizado por la revista «Time» como «el guerrero de la obesidad», es evidentemente flaco. Nunca fue gordo, pero confiesa que cuando se metió en el mundo de la nutrición bajó unos diez kilos.Eso lo logró gracias a una dieta con bajo índice glicémico (IG), su caballito de batalla en la lucha contra el sobrepeso. El nivel de azúcar o glucosa que se libera en la sangre tras consumir un alimento, determina su IG. Y mientras más bajo sea, mejor para la salud de las personas.
Basado en ese principio, critica la práctica habitual de los nutricionistas de fijarse sólo en las calorías y grasas que se ingieren. Lo más importante, dice él, está en cómo los alimentos afectan las hormonas y el metabolismo: «Y en ese sentido, el IG es muy interesante, porque la glucosa está en el centro de nuestro organismo». El especialista está en Chile como invitado de honor en un simposio sobre Índice Glicémico, organizado por el INTA. Y hoy expondrá sus conocimientos.
-¿Por qué le dicen guerrero de la obesidad, doctor?
-Pregúntele a «Time».
-Pero debe sentirse como un súper héroe.
-Es que la obesidad es una epidemia en todo el mundo y hay muchas fuerzas promoviendo la mala alimentación. En Estados Unidos, por ejemplo, los niños ven unos 10 mil anuncios publicitarios de comida chatarra en un año. Yo como académico y científico debo transmitirle al público mi investigación. ¿Quiere que le dé seis consejos para que los chilenos mejoren su dieta?
-Por favor.
-Lo más importante es reducir, y ojalá eliminar, el consumo de bebidas azucaradas, tanto gaseosas, como jugos. Los niños toman mucho jugo. En segundo lugar, hay que reemplazar la harina procesada o refinada por una integral.
-¿Eso incluye al pan?
-Sí. Como tercer punto, hay que bajar el consumo total de pan y reemplazarlo con nueces, semillas o porotos. En cuarto lugar, deben consumir más frutas y vegetales.
-Faltan dos.
-Reemplazar la mantequilla por aceites saludables como el de oliva. Los italianos, por ejemplo, le ponen eso a su pan. También puede ser palta. Por último, coman más pescado y proteínas vegetales como porotos y nueces, en lugar de carnes rojas.
-¿Y qué trago se puede tomar, doctor?
-Los que sean más bajos en azúcar, como el vino. Un vaso al día para las mujeres y dos para los hombres. Eso es muy sano. Si mezcla ron con bebida cola, está muy mal.
Un vaso de vino al día es muy sanoRecado al ministro
«Tiene que ser saludable»
Enterado de que en Chile existe un 67% de personas con algún grado de sobrepeso (según la última Encuesta Nacional de Salud), el doctor Ludwig comenta que en los próximos años habrá costos económicos. «La gente faltará más al trabajo y rendirá menos. Deberían mirar a Estados Unidos para ver qué es lo que se viene», advierte.
-Acá el ministro de Salud tiene sobrepeso y lo han criticado por eso.
-Los políticos generalmente tienen poco tiempo para hacer deporte y alimentarse bien. Pero a él le diría lo que a cualquier persona: si quieren ser útiles para la sociedad, tienen que ser saludables. Dígale que yo lo puedo asesorar.
