Parte a Alemania el team que representará a Chile en mundial de asadores
Estamos relevando la gastronomía del fuego a un nivel profesional, destacan en la Asociación Chilena de Asadores.
La denominada «Roja de Fuego» ya ha participado en competencias nacionales e internacionales con muy buenos resultados. Como parte de la Confederación Panamericana de Asadores «World Barbecue», este martes 15 de ellos viajarán a Alemania a representar a Chile en el mundial de asadores, evento que reúne a los mejores expertos en este arte del mundo.
«Estamos muy contentos y comprometidos. El 2022 fuimos a Bélgica y nos llevamos el primer lugar en la categoría paleta de cerdo y el año pasado en Costa Rica nos trajimos el primer, segundo y tercer lugar; ganamos cinco de las seis categorías. Estamos relevando la gastronomía del fuego a un nivel mucho más profesional, y en esa línea seguiremos trabajando», destaca.
La profesionalización
Para participar en la asociación no se necesitan estudios superiores ni certificados o grados académicos; el requisito fundamental es el gusto por los asados y llenar el formulario web que aparece en el sitio acachile.com (https://acortar.link/6oNWr8).
Pese a que no es requisito ser profesional o contar con un título, cuatro de los asaderos que viajarán a Alemania a representar a Chile son exalumnos de la carrera de Gastronomía de Inacap, que han aportado tanto con sus conocimientos y profesionalización al equipo. Un ejemplo es Eduardo Poloni, productor de eventos gastronómicos; junto a su equipo «Cóndores de Fuego» ganó el primer lugar en Bélgica y el año pasado fue parte del equipo ganador en dos categorías.
«La asociación fomenta la camaradería y la pasión por el asado, permitiendo que personas sin formación profesional en gastronomía puedan desarrollarse y profesionalizarse en este campo. También ofrece talleres para enseñar técnicas de parrilla, lo que ha permitido a muchos socios aprender y mejorar sus habilidades», valora.
«Nuestros exalumnos se han ganado un lugar para representar a nuestro país. Desde Inacap los acompañamos con apoyo tecnológico e innovación, que es vital para mantener altos estándares en competencias internacionales e inspirar a otros profesionales a mejorar sus habilidades», comenta Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómico del plantel.
El objetivo de este centro, destaca, es apoyar a estudiantes, académicos y profesionales en la generación de ideas innovadoras en el ámbito culinario. La carrera de Gastronomía en Inacap tiene dos versiones: una técnica de dos años y una profesional de dos años; la primera se centra en la práctica, mientras la segunda añade habilidades de gestión y administración.
«Los estudiantes aprenden una amplia gama de técnicas culinarias que les permiten manejar carnes y otros ingredientes en diferentes contextos, como parrillas, hornos y frituras. Además, pueden desarrollar habilidades en este ámbito y emprender negocios, ofrecer servicios de asados ??a domicilio o abrir restaurantes especializados», detalla. Más info en portales.inacap.cl (https://acortar.link/pKZsoz).
No sólo carne
El mundial de Alemania consta de seis categorías o preparaciones que deben cocinarse en la parrilla: punta picana, bondiola de cerdo, chuletón de cerdo madurado, trucha, pollo entero y una preparación vegetariana que debe contener zanahoria.
«Queremos sorprender a los jueces para que puedan disfrutar de distintas texturas y aromas. Es una tremenda oportunidad para quienes son amantes de la parrilla y quieren desarrollar más sus habilidades», proyecta Poloni.
