Rosario Onetto y Carolina Bazán criticaron la burocracia municipal
Víctimas de la permisología, hace ocho meses abrieron el restaurante en el Mercado UrbanoTobalaba (MUT). Recién este miércoles pudieron hacer un brindis con vino.
Este miércoles, pasado el mediodía y después de esperar largos meses, el restaurante «Ambrosía Bistró», ubicado en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) en Las Condes, tuvo recién su primer descorche.
«Por fin podemos ver correr las copas de vino. Acá tengo, físicamente, la patente de alcoholes», dice la sommelier Rosario Onetto.
Minutos antes, la Municipalidad de Las Condes le había avisado a su socia y pareja, la chef Carolina Bazán, que podían ir a buscar el anhelado documento que las autoriza a vender alcohol en el restaurante.
El primer brindis fue posterior a la dura crítica que Onetto y Bazán le hicieron al municipio por no respetar los plazos y por toda la burocracia para poder sacar dicha patente. En una carta al diario «El Mercurio», Onetto recordó que hace casi nueve años había denunciado en el mismo espacio «los absurdos trámites» que enfrentaron para abrir otro restaurante en Providencia.
«Tras invertir todo en nuestro nuevo local en MUT, abrimos a público en noviembre de 2024 con una patente comercial provisoria. Desde entonces, hemos seguido cada paso del proceso para obtener la patente de alcoholes, en tiempo y forma. Y sin embargo, ocho meses después, seguimos esperándola. Esto, para un negocio recién abierto, con una alta inversión inicial, el equipo duplicado, una facturación un 40% menor de lo proyectado, es insostenible», acusan en la misiva.
«¿Por qué tantas trabas? Emprender en gastronomía en Chile es una carrera de resistencia, una ruda. No pedimos favores, sólo trámites con plazos claros (?) y un poco de sentido común», se lee en la carta.
El vía crucis
Onetto cuenta que hace ocho meses abrieron el restaurante con una patente provisoria, mientras se cumplían las largas etapas para obtener la recepción municipal y poder tener la patente comercial definitiva.
«Recién con esa patente comercial puedes empezar el trámite para la patente de alcohol. Pero para poder hacer esa solicitud tienes que tener un montón de documentos, y algunos de ellos no son fáciles de conseguir. Por ejemplo, para tener un documento del uso de suelo la junta de vecinos debe ir a visitar el local. A eso se suma que Carabineros también tiene que ir. Otra visita es de la municipalidad. El problema es que tú partes esos trámites y no sabes cuánto se van a demorar, no sabes cuándo va a ir la junta de vecinos, por ejemplo», detalla.
Cuando logramos juntar todos los documentos, cuenta, ingresaron la carpeta con la solicitud. Esa carpeta luego pasa al área legal y finalmente al Concejo Municipal, que se junta una vez al mes, y es quien da el visto bueno.
El 10 de junio se aprobó la patente. «Nos dijeron que entre 7 a 10 días se demoraban en pasarla. Fuimos al día 10, que fue el jueves de la semana pasada. Ese día nos dijeron que estaría lista el lunes. Volvimos, pero el lunes nos dijeron que sería el martes. Y el día martes me dicen que hay un error en el decreto, que contraloría tiene que rehacerlo y que eso puede demorar una semana más. Yo ya estaba desesperada. Desde el jueves tenía las cavas funcionando, las botellas de vino en la bodega».
Ese retraso les colmó la paciencia. «Para mí es una diferencia enorme vender o no vender alcohol porque tengo que pagar sueldos a fin de mes. No alegué por lo lento que es el proceso ni por lo complicado. Alegué cuando me dijeron que tengo que esperar una semana más, cuando el último plazo de todos los plazos ya estaba pasado».
La carta publicada en «El Mercurio» llegó a un chat de WhatsApp de los concejales de la comuna, donde también está la alcaldesa.
«Tengo entendido que estaban todos muy indignados», dice Onetto.
Eso lo confirma la concejala Catalina Ugarte «Todos los concejales pedimos que nos avisaran qué estaba pasando. Los concejos se cambiaron de jueves a martes para que los decretos salieran en la semana y ser eficiente».
«La alcaldesa llamó a Carolina y entiendo que le explicó que no era su firma la que faltaba. Al rato nos avisaron que estaba lista y que la fuéramos a buscar. Finalmente no era una semana, era una firma y falta de voluntad», dice Onetto.
Desde la Municipalidad de Las Condes explicaron que anualmente se entregan 9.000 patentes comerciales y 400 de alcoholes. Aseguran que para la primera han logrado reducir los tiempos de entrega a menos de dos días, pero para la de alcohol el proceso es más largo, porque tiene una norma muy exigente que está ligada a la recepción municipal que entrega la Dirección de Obras (Dom), que depende tanto de la municipalidad como de la Seremi de Vivienda y Urbanismo. En este caso de Ambrosía, dicen que fue una situación puntual, debido entre otras cosas, a los requisitos que debe cumplir MUT y a un feriado de por medio, aunque estaba dentro del plazo (de cinco a ocho meses). Agregan que se están haciendo esfuerzos para agilizar los trámites, pero siempre siendo muy rigurosos y respetando la norma.
El caso de «Ambrosía Bistró» no es el único. Pablo Ausin, dueño de la fuente «Don César», también en el MUT, asegura que lleva 12 meses en los trámites sin poder vender cervezas.
