Opciones para comer harta carne durante las celebraciones
En Valerio Parrilladas tienen analizado al comensal que goza del tenedor libre.
En octubre pasado Perú ganó el oro en el Campeonato Mundial de Carnes, celebrado en Buenos Aires, con un bife angosto de raza criolla criada en Trujillo que dejó atrás a Argentina, Brasil y Uruguay. César Valerio, uno de los próceres de esta gastronomía en Chile, celebra ese triunfo desde Santiago: es peruano y dueño de Valerio Parrilladas, tenedor libre de carnes a la parrilla en Ñuñoa. «En Perú estamos en un excelente nivel», recalca.
Desde su parrilla observa al comensal chileno, que llega y se va directo a la carne. «La gente chilena es carnívora, come más carne que el pollo», establece. En su buffet, calcula, 7 de cada 10 se saltan la barra de ceviches y ensaladas para ir a la parrilla. Para el tercer domingo de junio anticipa mesas más llenas. «El Día del Padre no es como el Día de la Madre», asume: en mayo se llena de filas y reservas, mientras la fiesta del papá mueve cerca de un 20% más que un domingo normal.
El local de Ñuñoa, con terraza y estacionamiento, igual genera aglomeraciones los fines de semana. En la parrilla se asa picaña, lomo liso, lomo vetado, matambre, malaya y carne adobada, todas maceradas al estilo peruano con ají seco y hierbas antes de ir a las brasas. Los maestros parrilleros las sacan en tandas, frente a cada comensal, y el plato se completa con guarniciones asadas: piña, verduras y papas salteadas. El corte más popular es la entraña, del que cada novillo entrega apenas dos. «Es vuelta y vuelta, un minuto por lado», describe sobre una pieza de carne que pide poco fuego (ver galería https://goo.su/SH0Cx4).
El consumo lo tiene medido: el comensal promedio come unos 400 gramos de carne y solo dos de cada diez llegan al kilo. «Un kilo es harto», recalca. El otro plato que vuela no es de carne: la mitad de los que entran piden el pulpo a la parrilla. Más allá de las brasas, el tenedor libre suma una barra peruana con ceviches, lomo saltado y ají de gallina, y termina en postres como suspiro limeño y mazamorra morada. Para los niños hay nuggets, salchipapa, vienesa frita y espaguetis alfredo. La meta para este domingo, proyecta César Valerio, es «sorprender a los papás con la carne». El buffet cuesta $19.900 por adulto y $9.900 por niño, sin bebestibles, en los locales de Ñuñoa y Quilicura (este último con estacionamiento propio y atención todos los días). «Que vengan, siempre estamos con todos los cortes», cierra.
Harta carne
Para celebrar el Día del Padre, Santiago reúne una serie parrillas reconocidas. ¿Por ejemplo? La Cabrera -marca del chef argentino Gastón Riveira incluida en el ranking «50 Best» de Latinoamérica- trabaja cortes Angus entre 400 y 800 gramos, como ojo de bife, bife de chorizo y entraña, con guarniciones de cortesía que cambian cada mes (está en Alonso de Córdova, Vitacura, e Isidora Goyenechea, Las Condes). Muu Grill mantiene parrillas en varios malls, con cortes al horno Josper y descuentos bancarios hasta 40% en sus locales de Mallplaza. Y Maillard, el bar de carnes de Nicolás Contrucci en Nueva Costanera, lleva todo a las brasas al estilo chileno, desde el pan hasta cortes menos vistos en las parrilladas locales, como pollo barriga, lengua y tuétano.
