Nuevos aparatos pueden hacer asados ahorrándose el humo y el carbón
Chef y divulgador científico explica por qué es mejor preparar trozos de cocción rápida como lomos, flat iron (punta paleta limpia), entrañas, salchichas y chuletas.
Freir sin olor a fritura y parrillear sin humo. Eso es lo que promete la última novedad en freidoras de aire: la air fry grill. Se trata de una combinación entre una freidora de aire y una parrilla eléctrica (aunque cerrada), en la que se pueden conseguir preparaciones asadas, fritas y horneadas solo usando aire caliente. Y no sólo cocinan papas fritas y carnes, también todo tipo de proteínas, verduras, queques, bizcochos, entre otros alimentos.
El chef y divulgador de ciencia Heinz Wurth (@soycienciaycocina en Youtube e Instagram) las ha probado y dice que «estas freidoras de aire con función grill logran un resultado interesante: ahorran bastante tiempo, ocupan poco espacio y consiguen el resultado esperado: asar a la parrilla. Vienen con un accesorio de hierro fundido que retiene mucho el calor, al igual que una parrilla común y corriente, y que deja las marcas características de grill».
Una de las alternativas que existe en el mercado es la freidora de aire Easy Fry y Grill, de Moulinex. Anna Parra, product manager de la marca, dice que este producto «viene con una rejilla grill incorporada para hacer carnes y verduras a la parrilla. Quedan con la misma textura como si fuesen hechas a la parrilla». Aproximadamente cabe 1 kg de carne y asa sólo en 60 minutos. Además tiene la función 2 en 1: se pueden preparar dos alimentos diferentes al mismo tiempo (freír al aire y asar)».
Agrega que hay tres versiones de la Easy Fry y Grill: mecánica, digital (4,2 litros) y digital tamaño XXL (6,5 litros). Están disponibles en el sitio web Tefal Store desde 74.990 pesos (https://acortar.link/7O9e3F) hasta 109.990 pesos, en promoción.
Camila Duarte, product manager de electrodomésticos y línea blanca en Falabella, cuenta que ellos ofrecen la parrilla freidora de aire de 6 litros de la marca Easy Ways.
«Tiene tecnología de punta, una combinación de freidora de aire y parrilla eléctrica perfecta para preparaciones asadas y fritas. Cuenta con una función predeterminada para preparar carnes a la inglesa con su accesorio de parrilla grill, y puede llegar hasta temperaturas de 265 grados», describe.
Su precio es 149.990 pesos en el sitio web de Falabella (https://acortar.link/vrRqJU).
Duarte agrega que una de las freidoras más vendidas en el sitio web de la tienda es la Air Fryer Plus de 11.6 litros, de Easy Ways, que «cuenta con un sistema de cocción inteligente 4 en 1 que permite freír sin aceite, hornear, asar y deshidratar». Cuesta 129.990 pesos.
Similar pero no igual
¿La carne preparada en una air fry grill queda como en la parrilla? Heinz Wurth, especialista en gastronomía científica, aclara que «queda visiblemente igual, con las marcas de grill».
¿Y el sabor?
«Desde ese punto de vista no es lo mismo. Hay que recordar que estas freidoras usan aire, principalmente aire a turbina, y cocinan rápido. Pero una parrilla a carbón o leña emana humo, que es lo que da el sabor a asado. Estos productos logran muy buenos resultados, pero el humo es esencial, es parte de la sazón; penetra sobre la superficie de la carne y deja ese sabor ahumado, a carbón».
¿Qué tipos de carne son ideales para preparar en una air fry grill?
«Carne de vacuno, pollo, cerdo, pescados. Para cortes que tengan una cocción rápida: estamos hablando de lomos, flat iron (punta paleta limpia), entrañas, salchichas y chuletas. Sin embargo, una plateada, un osobuco, tapapecho o un costillar, que son cortes que toman más tiempo de cocción, no serían recomendables para estos equipos».
Mercado en evolución
Sebastián Quezada, subgerente división tecno en Ripley.com comenta que la demanda de las freidoras de aire ha evolucionado con el tiempo y va más allá de simplemente freír alimentos. «Las personas hoy están buscando nuevos modelos que ofrecen funciones adicionales que ayuden a la preparación más sana de comida, como horneado, rostizado y deshidratación».
Quezada destaca la Super Freidora de Aire Oster de 10 litros, que «ocupa un 99.5% menos de aceite que las freidoras convencionales».
¿Qué puede hacer?
«Además de freír, también es capaz de hornear, rostizar y deshidratar una amplia variedad de alimentos, desde pollo, carne y frutas. Es la solución perfecta para cocinar comidas sanas y versátiles de forma fácil y programable, gracias a su panel digital que te permite controlar tiempos de cocción y temperaturas». Disponible por 118.993 pesos en el sitio web de la tienda (https://acortar.link/s1ffri).
