Julius Smith contó minucias detrás de las comidas de la Casa Real
A ella le gustaba cotillear, por lo que le decía a su servicio que mantuviera las copas llenas, aunque los invitados se rehusaran con la mano, señaló.
Lo que Julius Smith contó este miércoles al diario inglés «Daily Mail», tiene el sabor de mostrar la cara doméstica de la familia real británica, lo que comen y beben, lo que conversan y algunas travesuras que cometen. Smith, exmayordomo de la citada casa real y con más de tres décadas de carrera al servicio de la realeza internacional y de familias nobles de Europa y Medio Oriente, sirvió a la reina Isabel II en muchas ocasiones y al, por entonces, príncipe Carlos, por lo que conoce todas las menudencias detrás del servicio.
Smith en su entrevista cometió un par de infidencias sobre Isabel II, ninguna de las cuales la dejó mal parada, por cierto. Cuando le preguntaron si era efectivo que la difunta reina tomaba gin-tonic con Dubonnet antes del almuerzo, como se decía, Smith dijo que la realidad era mucho menos alcohólica. «Desde luego no bebía ni hacía ese tipo de cosas como parte de su rutina», explicó aunque lanzó un dardo: «Tales hábitos eran más propios de la reina madre», dijo.
Que Isabel bebiera poco, sin embargo, no significaba que los almuerzos reales fueran completamente sobrios, explicó el exmayordomo. Por el contrario, a la reina -y esta es una de las infidencias- le gustaba fomentar la conversación, para lo cual les pedía a los encargados del servicio que siempre mantuvieran llenas las copas de los invitados. «A ella le encantaba cotillear, por lo que le decía a su servicio que mantuviera las copas llenas, aunque los invitados se rehusaran con la mano», señaló.
Smith, además, reveló varios detalles de la familia británica y la ceremonia del té; cómo y con qué lo servían. «La reina solía añadir una rodaja de limón a su té, un pequeño detalle que rápidamente se volvió contagioso entre los invitados deseosos de imitar los hábitos de Su Majestad. Lo que es bueno para la Reina, es bueno para todos los demás», dijo Smith.
Carlos tampoco se quedó fuera de las revelaciones. Sobre el té, Smith contó que al entonces príncipe y hoy rey Carlos III le gusta el Earl Grey o el té de manzanilla con miel ya mezclado antes de que llegue a sus manos. «No es necesario hacerle perder el tiempo ofreciéndole cosas y haciéndole preguntas porque ya se sabe lo que le gusta», dijo el exmayordomo. «Sus gustos son muy discretos y sorprendentemente modestos, muy diferentes de los fastuosos banquetes que imaginamos que tienen lugar tras los muros del palacio. El rey no come mucho y tiende a preferir comidas ligeras y sencillas a cualquier cosa demasiado rica o extravagante. De hecho, Carlos a menudo se salta el almuerzo, prefiriendo en su lugar un té de la tarde cuidadosamente preparado», explicó Smith.
Los años de circo hicieron que el exmayordomo se transformara en un especialista en el servicio del té, al punto que hoy es el creador del servicio «Regal afternoon tea», algo así como el té real de la tarde. Los clientes pagan porque Smith vaya a servirles el té o los reciba en un lugar privado, que puede ser una mansión. Julius selecciona y prepara el té en la mesa, sin apuros ni tiempo límite, para grupos de entre dos y 14 personas, con una duración de entre 1,5 y 2 horas.
Con limón y manzanilla
Según explica María Teresa Marinetti, socia de Adagio Teas, la clave para preparar un buen té de manzanilla es infusionarla a una temperatura menor, entre los 85 y 90 grados, y agregar el limón al final para que se sienta más el aroma y el sabor ¿Y tomar el té con limón y manzanilla, como la familia real, tiene algún efecto en el organismo? Cristian Atala, profesor del Instituto de Biología de la PUCV, explica que el limón tiene aceites esenciales que le dan su aroma tan característico y además tiene propiedades digestivas. En cuanto a la manzanilla, matricaria chamomilla, Atala dice que es ampliamente usada para los problemas estomacales. La doctora Eliana Reyes, decana de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Los Andes, agrega que la manzanilla, además, tiene un efecto relajador a nivel de sistema nervioso central, «acciones antiespasmódicas, por eso la gente cuando tiene dolor de estómago toma agua de manzanilla, porque actúa como un relajante muscular y desinflama».
Sobre el limón y el té, sin embargo, Reyes aclara que, si bien tiene vitamina C, al tomarlo con agua caliente dicha vitamina se destruye, por lo que muchos de los efectos que se le atribuyen a la infusión son teóricos, ya que al ser una vitamina hidrosoluble se destruye en el agua caliente».
