En esta tercera semana de julio se celebra en Santiago, de forma muy sabrosa, el primer siglo de vínculos diplomáticos entre la República Checa y nuestro país. Para expresar este aniversario, en el restaurante Amandine del Hotel Hyatt Centric se organizó en estas cenas, de lunes a viernes, un Festival Culinario de la Cocina Checa. Peter Král, chef de la Cancillería checa, destacado profesional de Praga, tiene a su cargo tan novedosa muestra para la oferta local.
Privilegiada oportunidad de asomarse a esta cocina que se enraíza en el Imperio Austro-Húngaro, amoldado por sus características geográficas. Por ello, en sus tradiciones encontraremos la carne de caza (ciervos, patos, conejos), los productos de bosques y variados cultivos, y una reducida ocupación de pescados, principalmente peces de agua dulce, que se vinculan a las tradiciones de Navidad.
Los codillos de cerdo son un plato favorito, que reúnen a un tiempo el atractivo dorado de su exterior con la condición no menor de deshacerse en boca. Curiosamente la papa, un producto de nuestra América, es un favorito en esta nación, sobre todo en forma de panes esponjosos, adecuados para rescatar el jugo de sus platos suculentos.
El clima del invierno hace que los checos sean tan adictos a una buena sopa como en nuestro país ocurre con la cazuela, a tantos kilómetros de distancia. Y en cuanto a bebidas, no olvidemos que Pilsen es una localidad en esas tierras, y el conocimiento de los checos sobre cerveza es tan amplio como el que tienen en las artes y artesanías de muy diversos tipos, desde la impresión hasta la confección de cristales.
Las bolitas de masa rellenas de frutas son también un tema que se repite en esta gastronomía, tan acogedora y grata como su gente.
El chef Peter Král realiza una clase magistral de cocina checa en la sede de Las Condes de INACAP, para los estudiantes de pre y posgrado de la Escuela de Gastronomía.
Pavel Bechny, embajador de la República Checa, afirma que «la comida es parte de la cultura de un país y por eso, pedimos a Peter Kral que viniera a Santiago, para conmemorar este primer siglo de relaciones diplomáticas con Chile».
Hotel Hyatt Centric
Enrique Foster 30, El Golf
