Susana Coloma presentó su producto en la pasada Expo Mundo Rural
El evento este año reunirá a 130 emprendedores en el Estadio Nacional.
Desde 2020 que Susana Coloma se dedica al cultivo de 100 nogales sin agroquímicos en su parcela de Nancagua, región de OHiggins. De ellos obtiene la materia prima para una variedad de productos que usan el fruto joven, cuando las nueces todavía están verdes.
«El valor que tiene es que utilizamos el fruto completo, no dejamos residuos», destaca. «Cuando se sacan las nueces, en marzo o abril, se pierde el pelón o pericarpio, que es una vaina que lleva la nuez. También se pierde la cáscara, que a fines de diciembre ya está dura», agrega.
En su emprendimiento fulgordelalma.cl (https://acortar.link/o6uSzf) realizan la cosecha en noviembre, para aprovechar las tres capas: pelón, cáscara y semilla. «Ese fruto lo llevamos a proceso. Demora ocho días en que el almíbar llegue al centro del fruto y se cueza lentamente; se pone a fuego cada día un determinado tiempo y se va endulzando», describe.
A partir de esta preparación obtienen productos como deshidratados, encurtidos en vinagre de manzana, jarabe, licor y la mermelada de nueces verdes, su elaboración más vendida.
Según cuenta, su sabor no da cuenta de estar hecha con un fruto inmaduro. «No molesta al paladar en lo dulce o en lo amargo, está totalmente equilibrado el sabor», asegura la productora. «Sirve para acompañar galletas o quesos, también para un brochazo en un lomo de cerdo o una pechuga de pavo», recomienda.
Feria en el Estadio Nacional
Las preparaciones de Susana Coloma fueron destacadas en la ExpoMundo Rural del año pasado, donde su mermelada resultó premiada. Como ella, este año el encuentro de emprendedores del agro reunirá a 130 productores de todo el país.
Entre el 23 y 26 de octubre se realizará la ExpoMundoRural 2025, que dejará su tradicional locación en la Estación Mapocho para trasladarse por primera vez hasta la plaza Alessandri, en el Parque Estadio Nacional, comuna de Ñuñoa.
La ubicación, en dos sectores a un costado del recinto deportivo, tendrá acceso por Marathón y Avenida Grecia. La entrada es gratuita, previa inscripción en ticketplus.cl.
«En esta edición, que esperamos tenga un gran marco de asistentes, queremos poner en valor el mundo rural chileno, promover el patrimonio cultural y la identidad de los pueblos indígenas y de los campesinos, además de mostrar la riqueza, la diversidad y las tradiciones que los caracterizan», explica Santiago Rojas, director nacional del Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap).
«Asimismo, deseamos facilitar la comercialización de sus productos, resaltando su calidad, origen y la historia que tienen detrás, y abrirles espacio para establecer nuevos contactos comerciales», agrega.
El año pasado las ventas del evento llegaron a $252.459.510, un 20% más que las registradas en la feria anterior. Los rubros con mayor comercialización fueron agroprocesados, con un total de $164.783.053, y los vinos, cervezas y licores, que alcanzaron a $39.706.240.
