Es una iniciativa innovadora y acertada, destaca chef Pamela Fidalgo
El ramen es una sopa de fideos originaria de Japón, famosa por sus caldos intensos y por convertirse en un ícono cultural extendido en todo el mundo. En Chile, su popularidad ha crecido en la última década, de la mano de restaurantes especializados y de la influencia del animé entre los jóvenes. Ahora, ese mismo plato inspira una iniciativa estatal: la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) lanzó un prototipo de «ramen chileno» para los comedores escolares.
La receta fue presentada en el Liceo Politécnico San Francisco Solano de Cerro Navia. Contiene tallarines, pollo, huevo duro, zanahoria y cebollín, además de un 5% de algas deshidratadas -cochayuyo, luga y calabacillo- que al hidratarse con agua caliente generan un caldo.
«El objetivo de este ramen chileno es fomentar el consumo de algas entre los estudiantes, ya que son productos que tienen un alto valor nutricional y se considera un superalimento», comenta la directora nacional de Junaeb, Camila Rubio.
«Es una alternativa innovadora donde consideramos el interés que tienen las niñas, niños y jóvenes con la cultura asiática», añaden desde la institución.
La chef y emprendedora Pamela Fidalgo valora la apuesta estatal. «Me parece una iniciativa muy innovadora y acertada. Usar un plato tan popular como el ramen facilita que los estudiantes se sientan motivados a probarlo, y al mismo tiempo permite incorporar algas, un alimento chileno con gran valor nutricional». Respecto al balance, agrega: «La combinación de tallarines, pollo, huevo, verduras y algas permite un menú completo, que cubre tanto energía como nutrientes esenciales».
