No sólo en ropa, automóviles o decoración: la moda es la que hace a las multitudes correr a pelearse por una prenda o a abandonarla porque dejó de gustar. Y esta voluble tendencia vale también para la comida.
El más reciente ejemplo está en las hamburguesas aplastadas o «smashed burgers». De enormes dimensiones hasta hace poco, era inevitable toparse en televisión con alguien mascando gigantescos trozos de carne en descomunales hamburguesas. Pero hoy la receta ha cambiado. La actual, al cocinarla, se aplasta contra la plancha caliente, a 200° C. «Para que se produzca la reacción de Maillard, que recombina las proteínas de la carne con los azúcares presentes, produciendo sabor y jugo», explica Gonzalo Peñafiel, empresario de Local Burger. Usa carne de animales de libre pastoreo y evita conservarla congelada. Utiliza huachalomo y sobre costilla, que combina con la sabrosa grasa de wagyú, para que el resultado brinde una calidad superior.
¿Y se puede elegir entre cocinada a punto o bien cocinada? Curiosamente, la preparación aplastada produce una delgada lámina que mejora el sabor y conserva los jugos en su interior. Eso hace innecesario prolongar o reducir el tiempo de cocción.
Pero no, esta moda no constituye novedad: esta generalizada tendencia del mercado de las hamburguesas muestra el regreso de un práctica estadounidense de los años 50, cuando estos productos se aplastaban con una simple lata de conservas, para que fueran más cómodas de manipular.
Las ventajas para el retorno de esta moda alimentaria es que hace más práctica la manipulación, pues economiza tiempo. Los Local Burger tienen convenios con tarjetas bancarias que rebajan hasta un 40% de los precios; la versión favorita es The Classic Burger, hamburguesa con queso, cebolla morada, lechuga, tomate y salsa de la casa. Tienen ofertas de simple, doble o triple hamburguesa, otra con doble queso y tocino, versiones con queso azul y rúcula y con queso tocino, aros de cebolla y salsa BBQ en vez de carne.
También ofrecen pollo frito, ensaladas, bebidas y cuatro combos, además de una hamburguesa del día, con descuento.
Local Burger
Los Militares 5934, Las Condes
F. 569 2038 1070
Irarrazaval 5350, Ñuñoa
F. 569 2087 382212
