Los dueños son dos ingenieros que pensaron al principio en algo tipo Barbie
Aunque se hicieron populares por una hamburguesa, la carta es mucho más amplia: incluso ofrecen magret de pato.
BLCK Café Bar abrió hace poco más de un mes en Las Condes con una propuesta simple: todo está teñido en color negro, desde los mariscos a una hamburguesa teñida en ese color. Eso le resultó atractivo a los influencers de comida y sus estómagos ávidos de novedades, que pronto recurrieron al lugar para grabar los platos y generar contenido.
«Generalmente cuando uno tiene un negocio, la historia cuenta que va a haber números rojos al menos durante el primer año y eso es como casi una ley. Acá nos sorprendió la cantidad de gente que vino, es que se hizo muy viral», explica Constanza Zúñiga, quien junto a Jorge Cabane, son los dueños.
¿Todo es bueno al convertirse en un restaurante viral o tiene eso algún lado negativo?
«Creo que lo negativo de volverse viral es que dura muy poquito. Durante dos semanas llenamos el restaurante, nos fue muy bien y después ya empecé a ver cómo la realidad de las cosas. Nosotros estábamos muy conscientes de que era una demanda falsa, que eso iba a bajar y sobre todo por ser verano, época de vacaciones, iba a bajar aún más».
Eso es cierto.
«Lo otro es que también llegas a todo tipo de público y no necesariamente al que estamos apostando, que quizás no va a saber apreciar lo que estás queriendo vender, porque acá igual estamos apostando a un nicho súper específico, entonces pueden llegar comentarios de pucha la comida es súper cara o no sé qué».
Una apuesta
Zuñiga y Cabane son pareja e ingenieros de profesión. La visión inicial era crear algo totalmente opuesto: rosado a lo Barbie. «Esto lo iba a abrir con la chica que me hacía las uñas, iba a ser un salón con cafetería, pero no funcionó». Quedaron con el bichito de inaugurar algo y con la certeza que no querían nada rosado. «Es que no nos representa en nada». Así, quisieron optar por algo con una estética oscura y rockera y también apuntando a la ausencia de locales temáticos predominantemente negros en Chile, como si los hay en Japón o México.
Desarrollaron una carta bien ecléctica, en la que hay platos como magret de pato, trucha, pulpo a las brasas, bacalao con chirimoya o crema catalana. Todo en un negro que se obtiene usando o tinta de calamar o carbón activado.
«El negro no es naturalmente atractivo para que te antoje comértelo, no hay nada en la naturaleza que sea de este color y comestible. Es que casi por instinto no nos vamos a llevar algo negro a la boca porque pensamos que está quemado o que no es algo que se pueda comer, entonces fue una apuesta bien arriesgada. Jugamos harto con otros colores que ayudaran a potenciar el negro y que la forma de las cosas que mostrábamos fuese como atractiva en el sentido de oye qué interesante, quiero probar esto».
¿Hay algún plato que hayan querido hacer negro y no hayan podido?
«Lo transversal es que ojalá todos los platos tengan algo negro y en la mayoría se cumple. Tenemos un bao que está en nuestra carta de la comida de la barra, que es para tomarte un traguito, y no hubo forma de hacerlo negro. Las recetas se tenían que modificar mucho y optamos como por agarrar el bao tradicional y ponerle un pincelazo de nuestra salsa en el fondo que tiene negro, un poquito de sésamo y decorarlo».
¿Cuál es el plato que más sale?
«La black burger es como nuestra estrellita, toda la gente quería probar la hamburguesa porque se hizo muy viral, pero también nos da un poquito de pena que sea así porque tenemos cosas muy deliciosas como pato, pulpo, bacalao y la gente no se atreve a comer tanto cosas nuevas».
Intimida comer pato.
«Es una carne muy noble, entonces no a todos les queda muy bien. El pulpo también es súper difícil de preparar, es un riesgo para los que sienten que lo han comido antes y no les ha gustado. Acá está tan bien preparado que en verdad todas las personas que lo prueban quedan sorprendidas».
9.900 pesos cuesta la Black burger, pero hay platos bastante más refinados.12
