Dos innovaciones que nacen en Calbuco para incentivar consumo de moluscos
Este martes se inició la cita de la industria alimentaria más importante del Conosur, que espera recibir a unas 31.000 personas.
Antes del mediodía de este martes, la entrada de Espacio Riesco estaba repleta, mucha gente esperaba que abrieran las puertas de la Feria Food Service, la cita de la industria alimentaria más importante del Conosur que espera recibir a unas 31.000 personas en los tres días del evento.
Este punto de encuentro reúne a emprendedores hasta grandes empresas de Chile y expositores internacionales que exhiben en 1.300 stands productos e innovaciones alimentarias.
Este año se incorporó el Pabellón Orgánico, que es una de las principales tendencias del sector en el mundo. En ese espacio el stand O15 brillaba: los locos y pulpos envasados y mejillones de una empresa y una cooperativa que vienen de Calbuco, Región de Los Lagos eran gran atracción. «Nosotros tenemos una producción responsable con el medio ambiente, trabajamos con pescadores que cultivan los locos y por eso no desentonamos en este pabellón orgánico. Es un plus de nuestros productos», dice Jorge Morales, dueño de San Agustín Seafood, quien asegura ser el primero en envasar los locos en Chile. (más información en https://acortar.link/jPRbFL)
«Llegamos al envasado por una tragedia. Mi papá sacó y exportó locos toda la vida y en 2016 llegó la marea roja y eso nos impidió enviarlos al extranjero, a Japón y Taiwán, porque estaban contaminados. Teníamos dos contenedores de locos que se iban a botar, estábamos casi en la quiebra», recuerda Morales.
Se dieron cuenta que la toxina de la marea roja se pegaba en el recubrimiento negro que tiene el loco. «Lavamos unos locos, los dejamos blanquitos y en los exámenes que les hicimos en el servicio de salud salieron sanos, sin contaminación. Superado ese problema nos pusimos a pensar cómo los vendíamos en Chile», comenta.
La solución fue envasarlos en un formato de vidrio y fueron con sus frascos con locos adentro a todas las ferias para mostrar su producto. «Fui hasta una feria Taconera (de calzado) para ofrecer locos, pero en 2018 esta misma feria Food Service fue el trampolín, muchos de los clientes que tengo ahora los conocí acá», cuenta.
A ocho años de estar en la quiebra ahora tiene una planta donde emplea a 40 personas, casi todas mujeres, que se dedican a envasar locos y ahora sumó pulpos enfrascados que los vende a hoteles, restaurantes, retail y locales gourmet. «Fuimos pioneros y ahora hay otras empresas que hacen lo mismo», asegura Morales.
¿Cuánto tiempo se logra mantener el loco envasado?
«Se le hace un tratamiento de conserva. Los precocemos y los esterilizamos y como no le entra aire por el envase que utilizamos pueden durar hasta dos años, según las pruebas que hicimos. Pero nadie espera esa cantidad de tiempo, se los comen antes».
El envase de medio kilo cuesta 11.000 pesos aproximadamente al mayorista y se vende, generalmente en cerca de 20.000 pesos al consumidor.
Al microonda
También desde Calbuco viene la Cooperativa Mejillones (@mejillon.austral en instagram) que, con apoyo de Sercotec, formaron diez socios que cultivan mejillones más conocidos como choritos en esa zona de la Región de Los Lagos, con el fin de aumentar el consumo de ese producto del mar: «Nosotros vendemos directamente a restaurantes, fundaciones y colegios que consumen un molusco de calidad. Lo que buscamos es que nuestra producción quede en Chile y se consuma acá, porque el 60% que se extrae se va al extranjero», dice Roberto Pavez, gerente de finanzas de la cooperativa.
Son dos formatos de presentación en bolsas congeladas de 5 kilos. Una es con la carne del chorito que se mete a baño maría antes de consumir. La otra oferta es la llamada chorito jugosón al que se le echa especies, como merkén y romero, y vino blanco y el envase congelado se puede meter al microondas para que además de un sabroso chorito suelte ese caldito reponedor.
Las exportaciones y empleo que genera el sector alimentos
En la inauguración de la Feria Food Service, Ricardo Mewes, presidente de la Confederación de la Producción y del Comercio (CPC), destacó la importancia de las exportaciones en el sector de los alimentos, que es segundo más importante después del cobre, con US$21.500 millones, y que entrega empleo -directo o indirecto- a más del 23% de los trabajadores del país. «Hacer crecer estas cifras constituye un desafío para las empresas que participan de la industria alimentaria, que saben que deben estar permanentemente adaptándose a los cambios, con flexibilidad para atender la modificación de los hábitos del consumidor y también innovando para adecuar sus procesos a las exigencias reglamentarias, en constante evolución», afirmó el líder gremial.?
