Las apuestas dulces para la temporada de calor
Chile lidera el consumo de este producto en Latinoamérica, con 6,3 litros por persona: Los chilenos están cada vez más dispuestos a probar sabores, dice Sofía Madrid, Product Manager de Palettas.
La bola ahora se está presentando como la «Flor Helado», una creación artística que lanzó la heladería Emporio La Rosa. Ya no son bolas en un barquillo, sino que pétalos: «Se transforma una bola en una flor. Esto que parece simple, pero tiene harta complejidad, requiere de mucha destreza de nuestros barquilleros. Para lograrlo, realizamos un campeonato interno para seleccionar a los barquilleros que iban a darle vida», dice Valentina Bofill, gerente de Marketing de Emporio La Rosa
La flor se compone de una bolita pequeña en el centro y de 7 pétalos que van sobre el cono: «Para lograr la forma del pétalo se necesita una espátula especial y del talento del barquillero», destaca. Para moldearlo, también influye la temperatura a la que se expone el helado, la cual debe estar un poco mas baja que lo habitual: «Para lograr una composición perfecta, idealmente los helados deben estar a una temperatura de -17ºC».
Comenta que apostaron por innovar en el diseño haciendo una creación artística diferente: «Esto lo hemos visto en el mundo del café, donde existe el arte latte, en el que baristas dibujan con leche figuras en la taza de café. Nosotros quisimos hacer algo similar, aplicando el arte helado y elevar la experiencia del sabor a la figura de una flor. Es linda e instagrameable».
Esta versión de helado se encuentra en siete de las sucursales, como la de Parque Araucano, Paseo Bulnes, Plaza Egaña, Plaza Norte, entre otras.
La flor helado está en sabores de pistacho, lúcuma, frambuesa menta, lavanda vainilla, entre otros, y cuesta $3.990. Una bola de helado en vaso está a $3.290.
Nuevos sabores
Aunque los helados se pueden considerar un postre más de primavera-verano, en Chile el consumo es prácticamente todo el año. De hecho, el país obtiene el primer lugar en Latinoamérica y décimo en el mundo en cuanto a consumo per cápita con 6,3 litros al año, según el estudio de la Asociación Internacional de Productos Lácteos.
«Hace un tiempo ya que se dejó de pensar que consumimos helado solo en la llamada «temporada alta», que es cuando aumentan las temperaturas», cuenta Sofía Madrid, Product Manager de Palettas.
Diego Lisoni, chef y dueño de la heladería El Taller, indica que los helados son de consumo muy cotidiano y, si bien hay sabores tradicionales favoritos, también hay sabores locales que gustan mucho: «Encuestamos a 18.000 personas para entender sobre el consumo de helado y los cuatro sabores favoritos son vainilla, chocolate, manjar o dulce de leche y el de frutos rojos como frutilla, frambuesa o arándano. Y en quinto lugar aparece la lúcuma, que es una fruta endémica de Chile, lo que habla de cómo el sabor propio local también está contemplado en este consumo», cuenta.
Esto ha hecho también que las heladerías lancen nuevas cartas de helados al menos dos o tres veces al año, con nuevas combinaciones para la temporada.
«En el Taller hemos desarrollado más de 350 sabores, porque la gente se atreve a probar nuevos sabores. Confía en que les va a dar un producto rico. Desarrollamos 4 cartas al año (según cada estación) y una relacionada a fin de año. En la nueva carta de primavera tenemos el nuevo sabor de mandarina de Limarí, que es un helado refrescaste, con un dulzor al medio y versión perfumada de la cáscara que queda dando vuelta en la boca», destaca. También estrenaron la versión de helado de manjar de campo con pequeños trozos de manjar duro, o de chirimoya alegre o maní confitado, arroz con leche con canela.
«Para diciembre se va a tener helado de cola de mono, de pan de pascua, de alfajor chileno o harina tostada para despedir el año», dice.
Un sabor de helado cuesta $3.300 en los locales de El Taller, mientras que online se puede pedir en Eltallerchile.cl/pedir desde $6.500 los 475ml.
Emporio La Rosa lanzó cuatro sabores inspirados en las flores, esencias y aromas de la primavera: vainilla lavanda, pera azahar, te con hibiscus y frambuesa, y manzanilla miel: «Buscamos las combinaciones más ricas y originales, mezclando flores con sabores frutales y tradicionales. Si bien no son de gusto popular como el chocolate, frutilla, dulce de leche, siempre buscamos sorprender con combinaciones provocadoras, originales y ricas a la vez», destaca Bofill. La bolita cuesta $3.290 y una paleta $3.690.
Versiones sin azúcar
Sofía Madrid, de Palettas, cuenta que están estrenando 13 nuevos sabores, como pie de limón relleno de leche condensada, pistacho Nutella y 8 versiones sin azúcar ni sellos, como chirimoya con naranja, yogurt granola o frutilla a la crema, chocolate, naranja mango, piña maracuyá, carita yogurt mora y naranja plátano: «El paladar chileno es cada vez más sofisticado, buscan diferenciación, innovación y sobre todo buenas combinaciones de sabores. Los chilenos están cada vez más dispuestos a probar sabores distintos y salir de lo tradicional». Cada paleta cuesta $2.990.
