Su grasa actúa como un seguro natural contra el resecamiento
En Rappi Chile la pizza más vendida es la Classic Pepperoni Familiar, seguida por la napolitana; la hawaiana -la discutida variedad con piña- apenas alcanza 1% de las ventas a través de la app. El acompañamiento favorito son los palitos de ajo y sus variantes con parmesano o salsa de ajo.
¿Cómo una pizzería a domicilio puede mantener sus calificaciones cerca de las 5 estrellas? Imanol Huerta, head de restaurantes de Rappi Chile, explica que «lo que más pesa en la calificación de los usuarios es la experiencia de entrega: o sea, que la pizza llegue caliente y en el tiempo comprometido».
En Oh My Pizza, cadena chilena que amasa a mano cada bollo, el traslado se prepara desde antes de entrar al horno. Juan Pablo Cuadra, su gerente general, cuenta que trabajan con una receta alta en proteína, de alta hidratación y fermentación lenta. «Lo más importante es la masa, ella cuida de todo el resto», plantea. Esa combinación conserva la suavidad y la temperatura para que el queso, 100% mozzarella, siga estirándose al llegar a la casa. Una vez lista, cronometran cada minuto hasta la puerta del cliente y la empacan en cajas con ventilación, para que el vapor no humedezca la base ni arruine la crocancia.
En su carta, la que mejor resiste el camino es justamente la de pepperoni. «Suelta su propia grasita mientras viaja: en vez de arruinar la pizza, la mantiene húmeda y sabrosa», explica.
¿Horarios de despachos de pizzas? Los números de Rappi sitúan el peak entre las 20 y 21 horas, que concentran 15% de los pedidos del día; al almuerzo también hay movimiento, con cerca del 11% de las solicitudes entre 13 y 14 h. Huerta recomienda anticiparse a la congestión de la noche, priorizar locales cercanos y bien calificados, y sumar el acompañamiento en la misma orden, para concentrar todo en una sola entrega. Cuadra va por el mismo lado: «Pide un poco antes de las 20, justo antes que empiece la hora peak de pedidos y delivery».
Ojo: para cuidar el bolsillo, Papa Johns activará promociones durante la celebración del Día de la Pizza: este viernes 10, quienes compren una pizza familiar de especialidad podrán llevar una segunda por $1.000 (Super Pepperoni o Napolitana); el sábado 11 y el domingo 12 habrá 50% de descuento en pizzas familiares seleccionadas de masa tradicional, más una bebida de 1,5 litros de regalo.
