‘¿Vamos a tomarnos un trago? ¿Conoces alguna novedad, en un lugar tranquilo? De grupo pequeño, para hablar de cualquier cosa.
Ojalá a un sitio desconocido (bueno, aunque lo sea en parte)'. Como el SkyBar del Hotel Renaissance, en la caletera norte de Kennedy.
Lo conocimos en el subterráneo, pero ahora se pegó un viaje y llegó de un salto al piso 16. ¿Distinto? Todo. Figuras orientales acechan a la entrada. Sobre todo, nuestra mesa enfrenta la silueta de esa esquina, donde la avenida empieza (o termina) y en el ventanal se refleja infinidad de luces y edificios casi neoyorkinos. Y esta vez, en lugar de copas, bebiendo tubos de ensayo. Claro, no es como fumar en pipa o alguna rareza: simplemente llega una copa perfecta, junto a unos tubitos para probar la combinación propuesta, en busca del trago anhelado. Mientras, se habla de lo que quieras. ¿Qué la Tierra sigue siendo plana?
¿Hay una tercera fuerza bipolar que acelera nuestros satélites? En fin, es hora de charla abierta. Conocimos a Luis, garzón del Sky Bar, con platos thai y vietnamitas. Ofrecen al comensal alternativas de lo que existe en la carta. Hay ofertas para acompañar el picoteo del trago. Cristóbal se encarga de abrir el apetito con ambientación oriental. Como un sushi Hot Collins, variación con picor no invasivo: bocadillos que con elementos vegetales de sabor, como frutas y hongos, en un novedoso contrapunto. ¡Que se activa con un fugaz toque de sal! Y el jefe, Ignacio González, el head bartender, buscador de nuevas herramientas.
Su pregunta, ¿cómo se define el público que llega a este bar? ¿Cómo es? ‘Agradezco que la mujer esté más dispuesta a probar una copa distinta, otros sabores. Tienen memoria olfativa, jugamos con esos elementos. Hay paladar para todo. El gin siempre se recuerda en su boca; el vermut, los sabores orientales, versionando o respetando lo clásico'. Como el trago del Amaretto, el negroni corto, que tiene miles de reversiones y se vuelve a diseñar. ‘Aquí vienen adultos jóvenes por una piscola. pero también recuerdan un trago que alguna vez vieron, y querrían repetir. Desde la experiencia completa, hasta el whisky máximo con hielo cristalino. Lo que importa es lograr la experiencia perfecta'.
Hotel Renaissance KENNEDY 4700 Sky Bar KY (Cocina asiática en tapas) Ma.a Sá., de 19 a 1 AM Vitacura
Rodolfo Gambetti
