En Harrisons Coffee aseguran que la preparación es un éxito entre turistas y chilenos
Otras experiencias de chilenos en Barcelona y Buenos Aires ratifican que se trata de un producto estrella.
¿Completos? No son tan difíciles de preparar en Londres como se podría pensar. Harrison explica que tienen buen tomate, un proveedor de palta hass, pan que elabora un panadero chileno y una vienesa desde Alemania que se asemeja a una de estos lares. «Estamos en una excelente zona en el centro de Londres, cerca del parque y de estaciones importantes como Paddington Station. Esto nos ha permitido atraer a una clientela diversa, desde locales hasta turistas de todo el mundo. Además, hemos invertido en tener un pequeño bakery para hacer nuestro propio pan, lo cual nos permite mantener un alto estándar de calidad».
¿Y qué es lo más difícil de emular al completo en Londres?
«Lo más complicado es conseguir la mostaza y el ají. Si viene algún amigo le decimos: «Oye, trae de la JB», porque cuando la pones en la mesa los chilenos se emocionan mucho, les sacas una sonrisa. Lamentablemente, no hemos tenido mucha suerte con traerlas importadas. Llamé a JB y básicamente me cortaron el teléfono cuando dije que queríamos importar un palé de mostaza y ají. Entonces, seguimos haciéndolo de esta manera, diciéndole a amigos que nos las traigan. No hay ninguna similar en Londres».
¿Cuánto cuesta el completo y cómo se compara con los precios en Londres?
«Lo tenemos a 9.50 libras ($11.600). Para el completo que nosotros hacemos, está bien. Se vende mucho, lo que nos dice que está a un precio bastante de mercado, considerando que es un pan artesanal, una salchicha de 25 centímetros, palta chilena fresca.
Acá estamos llenos de sushi, comida china. Si nos gusta tanto, ¿por qué cree que el completo chileno no se emula tanto como otros platos extranjeros?
«Creo que el gran error es enfocarse solo en los clientes chilenos cuando se abre un restaurante en el extranjero. A nosotros nos pasó que en un principio, los chilenos no pedían el completo porque pensaban que podían hacerlo en casa con ingredientes del supermercado, pero una vez que lo probaron, se convirtieron en clientes habituales. La diferencia está en la calidad de los ingredientes y el pan artesanal. Hemos visto que otros lugares que intentan ofrecer completos chilenos no se esfuerzan en diferenciarse y ofrecen productos que no tienen nada especial».
También en Barcelona
Si le preguntas a algún chileno en Barcelona, te va a decir que el mejor lugar para comer un completo es en PerroPako. El lugar es propiedad de Marcelo Arriagada, quien lleva 18 años asentado en Barcelona. «Lo que yo más vendo son los completos. El secreto del mío es que conseguí un pan buenísimo, que cuesta encontrarlo, y la mayonesa, que hago casera, pero pasteurizada». Explica que procura mantenerlo a un precio popular, de 5.6 euros, poco más de $5.000.
¿Qué nota le pondría al compararlo con un completo de Chile?
«Te diría un 6,5. No te voy a decir un 7 porque Chile es Chile. Nunca se pueden comparar el tomate, los olores, aunque sea el mejor completo del mundo, el de Chile siempre va a ser el mejor. Yo trabajé ahí en Agustinas con Paseo Ahumada, y creo que los mejores eran los del Dominó antiguo y fui muy cliente de los carritos de La Bamba, que está ahí en Vicuña Mackenna».
Y al lado de la cordillera
Andrea Cabeza es la dueña de Pirrukén, local de Buenos Aires que vende comida chilena. Explica que allá los completos se venden bastante, en su caso el italiano cuesta $4.900, casi lo mismo en pesos que en Chile. «Acá la salchicha es muy diferente, entonces uso una alemana y el pan es vegano».
Uno creería que al estar tan cerca es más fácil hacerlos.
«Sí, por un lado, por el tema de la panadería, pero la salchicha acá no tiene nada que ver, es muy mala. Tuve que buscar una especial y encontré una precisa, que es un poco más grande que la tradicional y cumple en el sabor. El chucrut y la americana la traigo de Chile».
Completos por el mundo
Si se trata de buscar completos italianos por el mundo, la tarea no es tan difícil. En Australia, por ejemplo, está Pochito en Sydney, local que tiene 4.8 estrellas en Google, y en el que el italiano se vende con un side de guacamole, para añadirle más. En Melbourne está Two Chiles, en el que el italiano viene con un combo con empanada de queso y una bebida. ¿Estados Unidos? En Boston está Chacarero, local que está desde 1991 y en el que el completo se vende por $11.22 dólares. En Chicago un recomendado es Don Pablo's Kitchen, si bien el fuerte son las empanadas y el pastel de choclo, también hay fines de semana en los que tienen italianos.
