El catador argentino Papo Carax desató una polémica con su receta
El dueño de un bar y un bartender explican cómo se debería preparar el trago nacional.
«La piscola que hice en el otro video… cómo me la criticaron», dice Papo Carax en un video que ya suma más de 1 millón de reproducciones en TikTok (@papo.carax) y cientos de divertidas respuestas de chilenos que encontraron impresentable la forma en que el argentino se preparó el tradicional brebaje.
Papo es un reconocido catador y sus redes sociales están llenas de videos en los que presenta y prueba distintos licores, como whisky, gin y ron. Hace algunos días se le ocurrió hacer un video preparando y degustando una piscola, pero ante la avalancha de cuestionamientos que surgieron de este lado de la cordillera, decidió hacer un segundo video para reparar la situación.
En el primer registro, Papo usa un pisco peruano llamado Surcay. Con una tenaza toma tres hielos, los pone en un vaso y con un medidor le agrega 60 mililitros de pisco. Luego le agrega unas gotitas de Amargo de Angostura «para sacarle un poco el dulzor a la Coca», le echa la bebida, luego toma un revolvedor y hunde los hielos.
Papo, orgulloso de su preparación y ajeno a la lluvia de críticas que recibiría, finaliza con categórico «es una belleza, es riquísimo».
Pero esa insigne raza de chilenos llamados piscoleros, decidió poner las cosas en su lugar. Entre broma y broma, básicamente, le criticaron todo: el tipo de vaso, los hielos, la cantidad y la forma de revolver.
Valiente, Papo tomó el guante y decidió hacerse una nueva piscola. «Voy a hacerla siguiendo las instrucciones de, por lo menos, la mitad de la gente que me criticó», dice el argentino en el video, quien esta vez optó por un Alto del Carmen de 35° con cinco meses de paso por barrica.
Parte poniendo los hielos con la mano. «Hay que servirlo al ojo, hasta que el pisco tape el segundo hielo. Bueno, vamos a ver», dice. «Este pisco tiene notas tostadas y como de caramelo. El peruano tenía notas florales», agrega.
Luego, en un acto de chilenismo total, Papo procede a revolver el trago con su dedo índice. «Está muy bueno, pero es un pisco totalmente diferente al otro. La verdad es que las dos están buenas, así que amigos, hacerse cada uno la piscola como le guste. ¡Salud!», dice el bueno de Papo.
Expertos locales
¿La piscola tiene una receta oficial? Jonathan Parra, dueño del «Bar y vuelvo», lo explica: «En la primera receta hay una mezcla cultural entre lo que es Perú y Chile en cuanto a cómo se toma el pisco; en la segunda hay una corrección, donde se asemeja mucho más a la piscola chilena».
Parra dice que nuestro trago nacional sí tiene una receta, «en cuanto al legado cultural y no tanto aL ámbito comercial. Se le pone hielo a tres cuartos de un vaso alargado. El dicho popular dice que se pone pisco hasta que los hielos floten. Es como un 40% de pisco y 60% de bebida. Luego, sin revolver, se agrega la bebida. Muchas veces se le agrega una rodaja de limón, pero eso es más para el público noventero. Ahora los jóvenes no le agregan tanto el limón», describe.
Julio Palestro es bartender hace 35 años y además hace clases en Bar Academy. Cree que «el error del primer video no es que sea pisco peruano, sino que usa un pisco transparente. La piscola que se toma acá se toma con pisco que tenga barrica, ya que la barrica va muy bien con la Coca Cola. Ese es un match perfecto. El pisco transparente va de excelente manera con bebidas blancas. La piscola debería llevar dos onzas y media de pisco, que son 75 cm cúbicos».
Al ojímetro, ¿eso cuánto sería?
«Un dedo horizonal es una onza, así que yo recomiendo dos dedos y medio o tres si quieres una piscola un poco más fuerte. La gracia es disfrutarla y que te puedas tomar dos o tres piscolas. Si te tomas una con siete dedos de pisco, puede ser demasiado fuerte, creo yo. Porque al final la idea no es emborracharte, sino que disfrutar la piscola. Y mientras más hielo menos dilusión, para que no quede aguachentado. Mi recomendación es ponerle una cáscara de naranja».
Tema crucial: ¿se revuelve?
«No, se hace un levante, que es meter una cuchara hasta el fondo y levantar los hielos, para que se mezcle. Si revolvemos matamos la burbuja de la bebida».
