Basta un horno y una batidora para comenzar a hacer negocios en repostería
También hay un taller para decorargolosinas de manera personalizada.
¿Qué es lo básico para iniciar un emprendimiento de galletas? «En realidad, lo que necesitas es tener un horno en tu casa; no es necesario ni siquiera tener una batidora, porque al principio uno puede hacer una gran cantidad a mano de manera rápida», responde Camila García Elizalde, chef pastelera con 11 años de experiencia, campeona de la Copa América en pastelería y dueña de la escuela Studiopas, que suma más de 29.000 alumnos online en toda Latinoamérica.
La invitación huele tentadora. «Pueden comenzar un emprendimiento, formalizarlo y tener un alto retorno, sin necesidad de un gran capital inicial, porque todos podemos hacerlas en nuestras casas y el sistema productivo requiere de muy pocas personas. Se pueden stockear muchas galletas y conservarlas por mucho tiempo, por eso es un producto muy bueno para emprender», agrega.
Comenzar un negocio propio es, precisamente, el foco de su curso presencial, donde enseña a elaborar las galletas neoyorquinas, unas golosinas enormes que hoy están de moda.
«La primera galleta original con chips de chocolate la creó una mujer, Ruth Wakefield; ella inventó esta revolución y con los años esto fue expandiéndose por el mundo, pero especialmente en Estados Unidos, donde hacer galletas es algo cultural. Dentro de eso, en Nueva York suelen surgir productos nuevos y muy buenos, por la cantidad de competencia que tiene», explica la especialista.
«Así apareció esta galleta, que es mucho más grande, húmeda pero no pegajosa. Por fuera es crocante y tiene un centro bastante húmedo», detalla, como puede verse en la foto donde aparecen las neoyorquinas apiladas. «Lo más importante es que son grandes, gorditas, tienen 2 a 3 centímetros de espesor; eso fue lo que llamó la atención y se viralizó a nivel mundial. Son muy llamativas para vender», asegura.
¿Cuánto se puede ganar?
«Las galletas tienen un margen de hasta cinco veces su costo, más o menos. Por ejemplo, las que hacemos en el curso: a mí la más cara me sale a cerca de $700, son las galletas grandes -las neoyorquinas son muy grandes, de 150 a 180 gramos- y en general se venden en cerca de $4.000. La verdad se puede ganar bastante, porque la gente habitualmente no compra una, compran cajitas», afirma.
El curso es 100% práctico y los alumnos se llevan a su casa lo que elaboran (cerca de dos kilos de galletas). «No es necesario tener ningún tipo de experiencia para tomarlo, nosotros enseñamos desde la base», agrega la chef.
Se realizan cursos presenciales de galletas neoyorquinas todos los meses; el próximo es el 17 de febrero y tiene un valor de $135.000. Información en studiopasacademy.live (https://acortar.link/hd9XbF).
Curso de decoración
Otra especialidad es la que enseña Gills Andrade, quien desde 2022 realiza talleres para decorar galletas. «Los participantes no necesitan llevar nada, únicamente que tengan buena disposición y ganas de aprender. Nosotros les prestamos materiales, reciben una caja con las galletas ya horneadas y listas para decorar, que después se llevan a su casa», señala.
Su pasión por la repostería le viene desde muy pequeña, cuando en su Venezuela natal hacía todas las tortas de cumpleaños en su familia. «Después me llamó la atención el área de las galletas, hice un curso acá Chile y de ese día no paré», recuerda.
Las decoraciones con glaseado incluyen distintos motivos, desde pokemones de colores brillantes a minipersonajes de Harry Potter, pasando por sonrientes paltas con cuesco en forma de corazón, todo a pedido del consumidor.
«Trabajamos con dos tipos de clientes: particulares, que siempre piden para fechas específicas, como San Valentín, Día de la Madre y en Navidad, que es una época de alta demanda. Sin embargo, también hacen pedidos más personalizados, para cumpleaños, baby showers o aniversarios. Además, trabajamos con clientes corporativos, que ocupan las galletas no solo como un detalle en las fechas comerciales, sino que también como merchandising», comenta.
Su taller tiene una parte demostrativa, para enseñar la elaboración y recetas, y otro segmento práctico. Además, los alumnos reciben un libro digital, un listado de utensilios y proveedores y apoyo online una vez terminado el curso. «A medida que vamos avanzando les damos los tips necesarios para que puedan emprender», afirma.
Gills coincide en que lo esencial para los futuros maestros es contar con un horno. «Recomiendo también un termómetro y una batidora de pedestal, idealmente, pero también pueden ocupar una batidora de mano convencional. En cuanto a los utensilios, necesitan envases herméticos, pocillos e ingredientes de calidad», destaca.
El taller de decoración se realiza una vez al mes en Las Condes. El próximo es el 24 de febrero y cuesta $60.000 con transferencia. Información en el Instagram @gills.bakery (https://acortar.link/xjGlJu).
