Caprifet se produce en Ovalle y ganó medalla de bronce en el World Cheese Awards
Es una receta inspirada en los quesos feta griegos, pero adaptada a la leche caprina del valle del Limarí.
Un pequeño trozo de queso feta macerado en aceite de oliva puso a Chile en el mapa mundial de la quesería. La responsable es Yasna Molina, productora caprina de Ovalle y fundadora de Caprinos Villaseca. Ella obtuvo la primera medalla de bronce para Chile en el World Cheese Awards, realizado en Berna, Suiza, donde compitieron más de 5.000 quesos provenientes de 46 países. «Es un sueño hecho realidad», afirma.
El queso premiado es Caprifet, una receta inspirada en los quesos feta griegos, pero adaptada a la leche caprina del valle del Limarí. Yasna lo madura durante 45 días en una salmuera elaborada a partir de su propio suero, y luego lo desgrana y macera en aceite de oliva local. La técnica nació en la pandemia. Al disminuir la demanda de sus quesos, decidió ofrecer el producto desgranado para evitar que el consumidor lo manipulara directamente. Ese giro no solo resolvió un problema sanitario: también creó un producto versátil para ensaladas, pizzas, rellenos o simplemente para untar en una tostada.
La medalla obtenida en Suiza se suma a una racha de reconocimientos: su queso azul Anqas ganó la Copa América del Queso en Ecuador en 2024 y venía precedido de premios en Espacio Food y Service, donde obtuvo un oro con el Ricabra y un bronce adicional por su queso azul.
La historia de Molina está marcada por la familia. Bisnieta de crianceros, aprendió de niña a pastorear, ordeñar y apretar quesitos. Aunque estudió Ingeniería Comercial y vivió años en Calama, el llamado del campo fue más fuerte.
«En 2013 volví a Villaseca por elección. Quería rescatar la tradición familiar, pero también mejorarla. Después de estudiar entendí que el problema de la agricultura no era el campo, sino el modelo de negocio. Quería recuperar el oficio, tener mis cabras y profesionalizar todo. Hacer queso para mí es una terapia», dice.
¿Siempre supo hacer queso?
«Desde niña ayudaba a mi mamá a apretar quesitos. Ella me enseñó lo básico, pero cuando volví, seguíamos haciendo queso tradicional. En Ovalle los intermediarios pagaban $3.000 el kilo y en Santiago lo vendían a $25.000 o más. Esa injusticia me motivó a innovar».
¿Cómo nace la idea de elaborar quesos especiales?
«Mirando los supermercados pensé: estos quesos valen más porque son afinados, madurados, con resoluciones sanitarias. Empecé a capacitarme: primero con mexicanos online, luego con talleres (en Transforma Caprino de Corfo y también con el apoyo de Indap) aprendí recetas base, incluyendo la del queso feta».
Su feta terminó convirtiéndose en un producto propio. ¿Cómo fue ese proceso?
«Durante cinco años ajusté la salmuera, la acidez y la receta a mi leche. En la pandemia lo desgrané y lo puse en aceite de oliva para evitar manipulación directa. Así nació nuestro Caprifet, un queso de autor».
Ese queso obtuvo medalla de bronce en el Mundial del Queso. ¿Cómo llegó al certamen?
«Era un sueño desde 2012. En 2024 ganamos la Copa América del Queso con un queso azul de cabra. Eso permitió inscribirlo directamente al mundial representando a Latinoamérica. Este año participaron más de 5.200 quesos y por primera vez un queso chileno obtuvo medalla».
¿Cómo fue el proceso de envío de su queso al mundial?
«Hay que pagar inscripción, cumplir resolución sanitaria, patente, requisitos técnicos. Los quesos se consolidan y se envían con SAG y Aduanas, manteniendo cadena de frío. Desde Chile solo permiten piezas menores a un kilo. Mi feta no podía superar 500 gramos».
¿Qué significa obtener medalla de bronce?
«Entre más de cinco mil quesos, no todos reciben medalla. De Latinoamérica solo tres países obtuvieron alguna. Brasil envió más de 400 quesos y ganó cinco medallas. Nosotros representamos a Chile con un solo producto y regresamos con reconocimiento».
¿Podrá usar la medalla en el envase?
«Sí, pero hay que pagar por la licencia durante tres años. Aún no reviso el valor, pero es parte del protocolo».
¿Dónde se consigue su queso?
«En nuestra tienda Caprinos Villaseca: ahí está la quesería, el rebaño y un pequeño restaurante (ver recuadro).También en tres o cuatro tiendas de Santiago, y en el mercado municipal. Con Unimarc estamos en negociación. No vendemos por internet por el alto costo del envío refrigerado».
Los quesos que ofrece Caprinos Villaseca
En su tienda ubicada en Villaseca, Yasna Molina ofrece una variedad de quesos elaborados con leche de su propio rebaño. El catálogo incluye el premiado Caprifet, macerado en aceite de oliva (cuesta 15.000 pesos); el queso azul Anqas Villaseca, ganador de la Copa América del Queso; y una tabla de tres sabores con distintas variedades artesanales. También produce queso de cabra tradicional de la Región de Coquimbo, queso parrillero estilo halloumi, además de preparaciones como cheesecake, leche asada, arroz con leche y platos de carne de cabrita, todo elaborado en su pequeño restaurante caprino.
